Les sauces à base d'œufs sont (vous l'aurez deviné !) à base d'œufs plutôt que de bouillon de viande ou de beurre et de crème, bien que la plupart des sauces à base d'œufs contiennent également du beurre, du bouillon et/ou de la crème. Voici les deux sauces à base d'œufs les plus courantes :
Sauce hollandaise : Votre première introduction à la hollandaise est probablement venue lorsque vous êtes allé avec vos parents à un brunch raffiné qui comprenait des œufs Benedict.
J'espère que vous n'avez pas obtenu ces œufs Benedict de la table à vapeur du buffet, car les sauces à base d'œufs n'ont pas une longue durée de vie au buffet.
Sauce béarnaise : Variante savoureuse de la hollandaise, cette sauce se marie bien avec le saumon, le filet de bœuf ou toute autre viande riche.
Les sauces à base d'œufs sont généralement riches et un peu va un long chemin. Mais ils sont également très polyvalents, se transformant avec seulement quelques herbes, légumes ou crèmes différents en toutes sortes de variations. Mais la plupart d'entre eux commencent par votre sauce hollandaise de base.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
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Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
