La sauce aigre-douce, un favori des restaurants, est enfin arrivée dans votre propre cuisine. Et lorsque vous préparez vous-même la sauce aigre-douce, vous pouvez contrôler les saveurs aigre-douce dans la proportion qui convient parfaitement à votre palais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 2 tasses
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de ketchup
1/3 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse de jus d'orange
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
1 1/2 cuillères à café de piments rouges séchés écrasés
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 morceau de gingembre frais
1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Dans un bol, mélanger 1/2 tasse d'eau, le ketchup, la cassonade, le jus d'orange, le vinaigre de riz, la sauce soja et les piments séchés.
Émincer le gingembre.
Placer une casserole moyenne sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajouter l'huile de cuisson, en remuant pour enrober les côtés.
Ajouter 2 cuillères à soupe de gingembre émincé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes.
Ajouter le mélange de l'étape 1.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Mélanger la fécule de maïs avec le 1/4 tasse d'eau restante dans un petit bol.
Ajouter la solution de fécule de maïs dans la poêle.
Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
