Cette sauce italienne nécessite un mijotage très doux pour produire une sauce à la viande sucrée à la texture fine, riche et délicieuse. Vous pouvez utiliser la sauce dans des plats de pâtes cuits au four, tels que des lasagnes, ou mélangée à des fettuccine fraîches. Cette sauce se conserve bien, congelée dans de petits contenants, jusqu'à 3 semaines.
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Rendement : 8 portions
1⁄4 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, pelé et haché
3 branches de céleri, hachées
1 carotte moyenne, hachée
5 gousses d'ail, pelées et émincées
3⁄4 livre de porc haché
3⁄4 livre de boeuf haché
4 fines tranches de pancetta ou de bacon, hachées
4 fines tranches de prosciutto, hachées
2 tasses de vin rouge sec
Boîte de 28 onces de tomates italiennes entières, non égouttées
2 tasses d'eau
Sel au goût
1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1⁄4 cuillère à café de poivre noir
Pincée de piment de la Jamaïque
Une pincée de muscade
Pincée de clous de girofle
Pincée de cannelle
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
Ajouter le porc, le bœuf, la pancetta ou le bacon et le prosciutto et cuire, en remuant fréquemment, pendant encore 10 minutes.
Ajouter le vin et cuire environ 5 minutes. Ajouter les tomates et l'eau et laisser mijoter, à couvert, pendant 50 minutes.
Assaisonner avec le sel, les flocons de piment rouge, le poivre noir et les épices, puis mélanger. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 90 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse.
Vérifiez la sauce pendant la cuisson. S'il épaissit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau (environ 1⁄2 tasse à la fois) et poursuivez la cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
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