Pour comprendre comment le blé affecte votre corps, vous devez comprendre comment votre corps décompose les aliments, les traite et distribue les éléments qui en résultent pour être utilisés comme énergie ou stockés pour une utilisation ultérieure :
Le métabolisme commence lorsque vous mangez des aliments, qui sont composés de glucides, de lipides, de protéines et de fibres.
Votre estomac libère de l'acide chlorhydrique (HCL) pour commencer à décomposer les aliments.
La nourriture partiellement décomposée se déplace vers l'intestin grêle.
Les enzymes aident à décomposer encore plus les aliments. Les protéines deviennent des acides aminés ; les graisses se transforment en acides gras; et les glucides sont convertis en glucose et en fructose (deux formes de sucre). La fibre reste là pour le trajet, imperturbable par ce qui se passe autour d'elle. Il aide à maintenir le processus en mouvement, mais limite également l'absorption de certains des nutriments contenus dans les particules alimentaires.
Les acides aminés, les acides gras et les sucres de l'intestin grêle se dirigent vers le foie.
Le foie en prend autant qu'il peut ; tout excès circule dans tout le corps. À ce stade, le corps (qui contrôle très étroitement la quantité de glucose qui peut circuler dans le sang) demande au pancréas d'augmenter la production d'insuline.
L'insuline fabrique maintenant du glycogène (le nom du glucose stocké) dans le foie.
Il dirige également les acides aminés de la circulation sanguine vers les muscles, et l'excès d'acides gras est stocké dans les cellules adipeuses pour les besoins énergétiques futurs sous forme de triglycérides.
Cette figure montre les organes impliqués dans la digestion.
Crédit : Illustration par Kathryn Born
Le corps traite un régime sans blé différemment qu'il traite un régime standard.
L'insuline, également connue sous le nom d'hormone de stockage des graisses, conduit le glucose et les acides gras vers les cellules graisseuses qui les absorberont. Lorsque vous avez une glycémie stable, l'insuline fait ce travail facilement et dans les limites normales.
Cependant, lorsque vous mangez des repas riches en glucides, le corps est submergé de glucose ; les cellules adipeuses finissent par cesser de répondre aux coups frappés à la porte, de sorte qu'il faut de plus en plus d'insuline pour effectuer la même tâche. Cette situation est le début de la résistance à l'insuline.
Lorsque les niveaux d'insuline sont élevés, le corps a tendance à être en mode de stockage des graisses. Lorsque les niveaux d'insuline sont bas, le corps a tendance à être en mode de purge des graisses (un état d'utilisation des graisses pour l'énergie).
Une personne qui mange un régime sans blé ou sans céréales traite les aliments différemment d'une personne qui mange un régime moyen rempli d'aliments transformés, de glucides et de sucre. Ce tableau montre la comparaison pour les deux femmes présentées dans la figure.
Traitement d'un régime sans blé par rapport à un régime standard
| Régime sans blé | Régime standard |
|---|---|
| Parce que la femme de gauche n'est pas dépendante des glucides, elle est rassasiée plus longtemps, nécessitant moins de repas et moins de réflexion sur la nourriture tout au long de la journée. |
Parce que la femme de droite est dépendante des glucides, elle doit manger toutes les trois à quatre heures pour éviter une crise de sucre. En pensant à manger des glucides, elle commence à sécréter de l' insuline. |
| Elle a faim et mange un repas sans blé, céréales et sucre ajouté. |
Elle commence à manger des aliments contenant du blé, des céréales et du sucre ajouté . |
| La glycémie, qui a été stable toute la journée, n'augmente pas mais augmente légèrement à un rythme lent. |
La glycémie augmente rapidement dans la circulation sanguine. |
| Le pancréas libère une quantité limitée d'insuline nécessaire pour éliminer le glucose du sang. Les niveaux de glucose reviennent rapidement à la ligne de base . |
Le pancréas libère de grandes quantités d'insuline pour éliminer l' excès de glucose du sang. |
| Le manque d'insuline provoque la libération de triglycérides par les cellules graisseuses pour l' énergie. Elle devient plus maigre. |
L'insuline transporte l'excès de glucose sanguin vers les cellules adipeuses pour le stockage sous forme de triglycérides. Elle grossit. |
| En plus de sa gestion du poids, elle ne développera pas d' intestin qui fuit . Son risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, l' arthrite, la démence, la maladie d'Alzheimer et le diabète est réduit. |
En plus de la prise de poids, elle développera probablement des fuites intestinales en raison de son régime inflammatoire composé de blé, de céréales, d'excès de sucre et d'huiles végétales. |
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