Les légumes et les protéines animales ont tous deux un faible indice glycémique, donc combiner les deux en fait un excellent repas à faible indice glycémique que vous pouvez préparer rapidement ! Les verts foncés sont également une bonne source de vitamine A et de vitamine C, sans oublier les fibres !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Rendement : 4 portions
Outil spécialisé : gril à gaz ou à charbon, ou poêle à griller
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'origan frais haché
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre noir moulu au goût
Un paquet de 5 onces de jeunes pousses d'épinards
1 livre de tomates (de préférence patrimoniales) de couleurs assorties, coupées en quartiers
Un contenant de 9 onces de tomates en forme de larme (également appelées tomates poires)
1/2 tasse d'olives Kalamata coupées en deux et dénoyautées
1/4 tasse de fromage feta
Chauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-élevé.
Mélanger l'huile d'olive, l'origan et le vinaigre dans un bol de taille moyenne. Verser 1/4 tasse pour badigeonner le poulet.
Badigeonner légèrement le poulet de la vinaigrette que vous venez de préparer. Ajouter le sel et le poivre au goût et cuire le poulet sur le gril jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, environ 7 minutes de chaque côté. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser refroidir.
Pendant que le poulet refroidit, mélanger les épinards, les tomates, les olives et le fromage feta dans un grand bol. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober uniformément (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser). Assaisonner avec le sel et le poivre.
Couper le poulet grillé en fines lanières de 1/2 pouce d'épaisseur. Garnir la salade de lanières de poulet grillé et servir.
Par portion : 271 calories (à partir de matières grasses 85 ); Charge glycémique 0 (faible); Gras 10g (Saturés 3g); Cholestérol 81 mg; 452 mg de sodium ; Glucides 14g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 31g.
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