C'est une salade magnifique que vous mangez d'abord avec vos yeux : les betteraves rouges rubis, les sections d'oranges fraîches et les mûres contrastent parfaitement avec les salades vertes fraîches. C'est une recette faite pour les personnes à la diète à ventre plat !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions
Vinaigrette à la grenade (voir la recette suivante)
3 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes
1/8 cuillère à café de sel casher
Pincée de poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 tasses de mélange printanier de jeunes pousses
1 tasse de mûres
2 oranges navel, coupées en quartiers
1/2 tasse de pistaches, hachées, pour la garniture
1/2 tasse de fromage bleu, pour la garniture
Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les betteraves avec le sel, le poivre et l'huile d'olive et cuire au four pendant 25 minutes. Pendant que les betteraves rôtissent, préparez la vinaigrette (voir la recette suivante).
Une fois les betteraves cuites, retirez-les du four et placez-les dans un grand bol. Verser la vinaigrette dans le bol avec les betteraves et mélanger pour bien enrober.
Répartir le mélange printanier dans quatre assiettes.
Garnir uniformément chaque salade de mûres, de quartiers d'orange et de betteraves. Parsemer le dessus des pistaches et du fromage bleu.
Vinaigrette à la grenade
1/4 tasse de concombre, coupé en cubes avec la peau
1/4 tasse de persil
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de jus de grenade
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de nectar d'agave
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sel casher
3 cuillères à soupe de yaourt grec nature sans gras
1 cuillère à café de zeste d'orange
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Par portion : 433 calories (à partir de matières grasses 269) ; Lipides 30g (Saturés 6g); Cholestérol 13 mg; 507 mg de sodium ; Glucides 35g (Fibres Alimentaires 10g); Protéines 12g.
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