Les lentilles sont une légumineuse séchée préférée en France et contiennent plus de protéines que la viande. Ils sont utilisés pour faire un potage épais ou une salade terreuse comme celle-ci. Essayez de servir cette salade avec des saucisses à l'ail grillées comme le font les gens en Alsace.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
1 livre du Puy ou autres petites lentilles vertes, cueillies et rincées
1 oignon moyen, pelé
6 brins de persil
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vinaigrette
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
3 échalotes, pelées et tranchées épaisses
Mettez les lentilles dans une casserole avec l'oignon, le persil et le laurier.
Couvrir avec suffisamment d'eau froide pour que l'eau soit à 1 pouce au-dessus des lentilles. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Le temps de cuisson exact dépendra des lentilles, mais vous pouvez compter environ 20 à 30 minutes. Égoutter et jeter l'oignon, le persil et la feuille de laurier. Remettre les lentilles dans la casserole.
Mélanger la vinaigrette et la moutarde de Dijon.
Mélanger les lentilles avec la vinaigrette. Ajouter les échalotes et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Monter sur une petite assiette ou un bol de service et servir à température ambiante. Garnir cette salade de tomates et d'un brin de persil, si désiré.
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