Cette salade bistro typique est un déjeuner populaire pour les travailleurs. Parce qu'il contient beaucoup de protéines provenant de l'œuf et du bacon et beaucoup de chicorée riche en vitamines, il peut facilement être servi comme entrée pour le déjeuner ou le dîner, ainsi qu'une salade substantielle précédant une entrée légère comme du poisson ou du poulet grillé.
Crédit : ©iStockphoto.com/Sarah Bossert
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions
1-1⁄2 livres de chicorée frisée/endive ou 2 petites têtes de laitue frisée
4 œufs pochés
1⁄2 livre de bacon maigre et épais, coupé en morceaux de 1⁄2 pouce
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 échalotes, hachées
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
Retirez les feuilles vert clair ou jaune-blanc du centre de la chicorée ou de la frisée.
Réserver et utiliser les feuilles vert foncé pour une autre salade. Couper les feuilles du centre en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer une quantité égale dans 4 bols à salade ou à soupe. Placer un œuf poché sur chaque salade.
Mettre le bacon et l'huile dans une grande poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Ajouter les échalotes et cuire 30 secondes. Ajouter le vinaigre et cuire une minute de plus; puis retirer du feu.
Répartir le bacon uniformément entre les 4 salades.
Verser un peu de vinaigrette de la poêle sur chaque salade. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.
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