La salade César classique utilise de la laitue romaine, mais cette version à ventre plat utilise du chou frisé riche en nutriments. La recette fait appel au chou frisé toscan (également appelé dinosaure ou chou frisé lacinato), qui a de longues feuilles bleu-vert foncé. Transformez cette salade en un plat réconfortant en la garnissant de poulet grillé chaud.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
1 tasse de baguette de grains entiers d'un jour en dés
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
1 gousse d'ail
1/4 tasse de tofu soyeux, épongé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de jus de citron
1/8 cuillère à café de sel casher
6 tasses de feuilles de chou frisé de Toscane hachées
1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano, pour la garniture
Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et espacer uniformément les morceaux de baguette sur la plaque.
Vaporisez les morceaux de baguette avec un aérosol de cuisson ou de l'huile d'olive et saupoudrez de flocons de piment rouge et de zeste de citron. Cuire au four pendant 15 minutes.
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, hachez l'ail. Ajouter le tofu, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Dans un grand bol, masser la vinaigrette dans les feuilles de chou frisé pour ramollir le chou frisé. Incorporer les morceaux de baguette et garnir de fromage.
Par portion : 317 calories (à partir de matières grasses 111); Gras 12g (Saturés 3g); Cholestérol 11 mg; Sodium 617 mg; Ca r bohydrate 40g (Di e taire fibre 3g); Protéines 15g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
