La culture de l'endive est un processus en deux parties. Tout d'abord, l'agriculteur plante et cultive de la chicorée, un vert amer qui pousse en grappes aux feuilles très frisées. Une fois la chicorée retirée du sol, la racine est coupée et plantée dans des seaux ou des boîtes de sol humide et très sableux et laissée à pousser dans une pièce sombre. Finalement, la racine produit un bourgeon bien fermé, qui est l'endive.
L'huile de noix est très prisée en France pour sa saveur douce de noisette qui se marie si bien avec la saveur fraîche et amère et le croquant de l'endive.
Crédit : ©iStockphoto.com/Tarek El Sombati
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
3 têtes d'endive belge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de morceaux de noix grillés
Retirez et jetez les feuilles extérieures décolorées de l'endive.
Coupez les têtes d'endives en deux dans le sens de la longueur et découpez le cœur du bas. Couper verticalement en morceaux de 1/2 pouce.
Placer les endives dans un saladier. Mélanger avec le jus de citron et l'huile de noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Parsemer de noix grillées et servir.
La façon la plus simple de griller les noix est de les mettre dans une poêle au-dessus de la cuisinière. Placez une seule couche de noix dans une casserole de taille appropriée. Chauffer à feu moyen. Parce que vous ne voulez pas que les noix brunissent trop et deviennent amères, faites bien attention et retournez-les une fois lorsqu'elles commencent à dorer d'un côté.
Retirer du feu lorsqu'il est doré uniformément des deux côtés. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les utiliser.
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