Le secret pour faire le rouleau de printemps parfait est d'avoir l'huile assez chaude, mais pas trop chaude. Assurez-vous de le chauffer à 360 degrés rapidement. Servir les rouleaux de printemps bien chauds avec une trempette. Vous pouvez faire votre propre trempette pour rouleaux de printemps, mais n'importe quelle sauce en bouteille fonctionne aussi.
Crédit : Ed Carey/Cole Group/PhotoDisc
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 18 minutes
Rendement : 12 rouleaux de printemps
6 champignons noirs séchés
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1/2 livre de porc désossé
1 chou
2 oignons verts
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1/8 cuillère à café de poivre blanc
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de germes de soja
1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
12 rouleaux de printemps
Huile de friture pour friture
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes.
Recouvrir complètement les champignons d'eau.
Égoutter les champignons, jeter les tiges et trancher finement les chapeaux.
Coupez finement le porc en julienne.
Râpez le chou et hachez grossièrement les oignons verts.
Placer un wok sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ajouter l'huile de cuisson, en remuant pour enrober les côtés.
Ajouter le porc; faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons et 1 tasse de chou; faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter les oignons verts, la sauce aux huîtres et le poivre blanc; cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet et les germes de soja; remuer pour enrober.
Dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Ajouter la solution de fécule de maïs et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe.
Retirer du feu et refroidir.
Montez 2 cuillères à soupe bombées de remplissage sur un emballage.
Repliez le coin inférieur sur la garniture pour couvrir, puis repliez les coins droit et gauche.
Rouler une fois pour enfermer la garniture.
Badigeonner les côtés et le haut du triangle avec de l'eau, puis replier pour sceller.
Pendant que vous remplissez les rouleaux de printemps restants, couvrez les rouleaux de printemps remplis d'une serviette sèche pour éviter qu'ils ne sèchent.
Dans un wok, chauffer l'huile de friture à 360 degrés.
Abaissez délicatement les rouleaux de printemps, plusieurs à la fois, dans l'huile chaude avec une écumoire.
Faire frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 3 minutes.
Retirer avec une écumoire; égoutter sur du papier absorbant.
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