La planification des repas des Fêtes comprend souvent un plat principal de dinde rôtie, un plat préféré de Thanksgiving cuit au four à un bronze doré et servi avec une farce richement parfumée et très chaude. La cuisson et la découpe de votre dinde peuvent être des tâches simples, avec ces instructions faciles à suivre.
Dans cette recette, la farce est cuite séparément, pas dans la dinde. Vous pouvez également choisir de farcir la dinde avec de la farce et de la cuire au four. Versez simplement la farce dans la cavité juste avant la cuisson, puis attachez les cuisses ensemble. Augmentez le temps de cuisson (comme indiqué dans le tableau ci-joint) pour laisser le temps à la farce de bien chauffer. Avant de servir, verser la farce dans un bol de service.
Recette de dinde rôtie
Outils : couteau de chef, épluche-légumes, grande rôtissoire, grille de rôtissage, thermomètre à viande (sauf si la dinde en est livrée), ficelle ou ficelle de cuisine, planche à découper
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 à 3-1/2 heures (pour une dinde de 12 livres)
Rendement : 12 portions
1 dinde congelée fraîche ou décongelée (environ 12 livres)
1 oignon jaune moyen, coupé en quatre
2 carottes, pelées et coupées en quartiers
2 grosses gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 325 degrés F, avec la grille du four sur l'échelon le plus bas.
2. Placez une grille à rôtir dans une grande rôtissoire. Retirer les abats et le cou de la cavité de la dinde et réserver pour le bouillon; jeter le foie. (Pendant que la dinde rôtit, vous pouvez préparer un bouillon de dinde rapide avec les abats et le cou si vous préparez une sauce maison). Retirez tout excès de gras de la dinde. Rincez l'intérieur et l'extérieur de la dinde à l'eau froide et séchez-la.
3. Placer dans la cavité de la dinde l'oignon, les carottes et l'ail. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Si vous le souhaitez, repliez les extrémités des ailes et repliez-les sous la dinde.
4. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille à rôtir. Frotter la dinde partout avec 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter 1 tasse d'eau dans la rôtissoire. Si vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près du corps, sans toucher aucun os.
5. Rôtir pendant environ 3 à 3-1/4 heures, ou jusqu'à ce que la température de la cuisse enregistre 180 degrés F. Ajouter une autre 1/2 tasse d'eau à la rôtissoire si elle devient sèche. Pour dorer la dinde uniformément, tournez la poêle latéralement à mi-chemin du rôtissage. Si la dinde brunit avant la fin du temps de rôtissage, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium pour protéger la peau. Commencez à vérifier la cuisson au cours des 30 dernières minutes de rôtissage et arrosez avec le jus de cuisson deux ou trois fois au cours de la dernière heure.
6. Retirez la dinde du four, transférez-la sur une planche à découper et couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium, en la laissant reposer pendant 20 minutes pendant que vous préparez la sauce. Retirez les légumes de la cavité et jetez-les. Découpez comme indiqué.
Pour une présentation attrayante, garnissez le plat de dinde de fruits et d'autres produits attrayants. Essayez un tas de canneberges fraîches, des tas de légumes-feuilles ou d'herbes fraîches (comme du basilic entier), quelques kumquats ou tranches d'orange, ou des raisins rouges et verts saupoudrés de sucre.
Par portion, avec sauce : Calories 505 (à partir de matières grasses 173); Gras 19g (Saturés 6g); Cholestérol 204 mg; Sodium 598 mg; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 76g.
Par portion, sans sauce : 404 calories (de matières grasses 122) ; Lipides 14g (Saturés 4g); Cholestérol 171 mg; 206 mg de sodium ; Glucides 0g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 66g.
Les temps de rôtissage de la dinde varient en fonction du poids de l'oiseau.
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Poids de la Turquie |
Temps de cuisson de la dinde (non farcie) |
Temps de cuisson de la dinde (farcie) |
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8 à 12 livres |
2-3/4 à 3 heures |
3 à 3-1/2 heures |
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12 à 14 livres |
3 à 3-3/4 heures |
3-1/4 à 4 heures |
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14 à 18 livres |
3-3/4 à 4-1/4 heures |
4 à 4-1/2 heures |
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20 à 24 livres |
4-1/2 à 5 heures |
4-3/4 à 5-1/4 heures |
Chaque année, des centaines de milliers de personnes se retrouvent dans les salles d'urgence des hôpitaux à la suite d'accidents de cuisine impliquant des couteaux. De nombreuses blessures ont été causées par des personnes pressées et affamées qui essayaient de séparer des hamburgers congelés, de trancher des bagels durs ou d'utiliser des lames émoussées qui glissent. Ne faites pas leur erreur ! Tranchez loin de votre main, gardez vos doigts à l'écart des lames et n'utilisez jamais la paume de votre main comme planche à découper. Gardez votre lame en parfait état de coupe en la gardant affûtée.
Apprendre à découper correctement une dinde est important pour s'assurer que vous obtenez le plus de viande et que les portions peuvent être distribuées à vos invités d'une manière esthétique. Pour obtenir des conseils supplémentaires sur la sculpture une dinde, visite à découper une dinde ou Comment Tailler une vidéo Turquie .
Découper une dinde est facile.
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