Le rôti de bœuf a mauvaise réputation comme étant dur, sec et filandreux. Cette recette vous donne le secret d'un rôti tendre qui se défait au toucher d'une fourchette. Tout d'abord, sélectionnez un rôti qui a des marbrures cohérentes. Deuxièmement, faites-le braiser longuement à basse température.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 à 3 1/2 heures
Rendement : 8 à 10 portions
Rôti d'épaule ou rôti de paleron de 5 à 6 livres
Sel et poivre
Sel à l'ail
1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 à 3 cubes de bouillon de boeuf
2 oignons moyens
1 côte de céleri sans tête
Persil frais
1 feuille de laurier
4 carottes
5 à 6 pommes de terre moyennes
Frotter le rôti avec du sel, du poivre et du sel d'ail.
Chauffer l'huile dans un faitout en fonte de 5 ou 7 pintes à feu moyen-vif.
Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit très brun.
Réduire le feu à moyen.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir presque le rôti et ajouter les cubes de bouillon.
Couper les oignons en quatre.
Couper le céleri en morceaux de 2 pouces.
Hachez le persil.
Ajoutez 1 des oignons coupés en quartiers, le céleri, la feuille de laurier et 1 cuillère à soupe de persil dans le faitout.
Porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu.
Laisser mijoter 2 ou 2 1/2 heures.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 pouces.
Ajouter les carottes et le reste des oignons dans le faitout.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes de plus.
Eplucher et couper les pommes de terre en deux.
Ajouter les pommes de terre au faitout.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 30 minutes.
Saler au goût pendant les 20 dernières minutes. (Vous avez besoin de plus de sel à cause de l'ajout de légumes.)
Utilisez des spatules pour retirer le rôti dans un grand plat de service.
Il sera si tendre qu'il risque de s'effondrer.
Empilez les légumes sur et autour du rôti.
Filtrer le bouillon et réserver pour faire de la sauce ou congeler pour une utilisation ultérieure.
Par portion : 351 calories (à partir de matières grasses 102 ); Lipides 11g (Saturés 4g); Cholestérol 119 mg; 357 mg de sodium ; Glucides 19g (Fibres alimentaires 3g); Protéines 41g.
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