Cette recette de rigatoni aux aubergines est originaire de Sicile. Traditionnellement, l'aubergine est frite. Cette version fait sauter l'aubergine avec les autres légumes pour alléger le plat.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 4 portions
1/4 tasse d'huile d'olive
5 gousses d'ail
1 oignon moyen
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Thym frais, ou 1/4 cuillère à café de thym séché
Origan frais ou 1/4 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse de vin blanc
1 grosse aubergine
14 onces de tomates prunes en boîte
1/2 à 1 tasse d'eau (selon la quantité d'humidité nécessaire)
Basilic frais ou 1 cuillère à soupe de basilic séché
Persil frais ou 2 cuillères à café de persil séché
Sel et poivre au goût
1 1/2 cuillères à soupe de sel casher
1/2 livre de rigatoni
1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé
Eplucher et hacher les gousses d'ail.
Hacher l'oignon.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive, l'ail, l'oignon et les flocons de piment rouge et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Hachez le thym frais et l'origan.
Si vous utilisez des herbes séchées, sautez simplement cette étape.
Ajouter 1 cuillère à café de thym frais et 1 cuillère à café d'origan frais, puis cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin et laisser réduire légèrement.
Couper l'aubergine en cubes de 1/2 pouce.
Incorporer les aubergines dans la casserole et baisser le feu à doux-moyen.
Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse et que son jus se soit évaporé, environ 20 minutes.
Ajouter les tomates et l'eau dans la casserole. Laisser mijoter 15 minutes.
Hachez le basilic frais et le persil frais.
Si vous optez pour des herbes séchées, vous n'avez pas besoin de les hacher.
Ajouter 1/4 tasse de basilic frais et 2 cuillères à soupe de persil frais, et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire 3 à 4 minutes.
Pendant que la sauce mijote, porter à ébullition 4 litres d'eau.
Ajouter le sel kasher et les rigatoni, bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Égoutter les pâtes.
Ajouter les pâtes et le fromage Parmigiano-Reggiano dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger.
Sers immédiatement.
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