Pour les végétariens, la quantité de calcium réellement absorbée et retenue à partir de sources alimentaires est probablement beaucoup plus élevée que pour la plupart des Américains, de sorte que les apports recommandés pourraient théoriquement être inférieurs. Combien inférieur dépend de quelques facteurs.
Le facteur protéique : La quantité de protéines dans votre alimentation a probablement une plus grande incidence sur la santé de vos os que la quantité de calcium dans votre alimentation. Les scientifiques pensent que le rapport idéal entre le calcium et les protéines est d'environ 16:1.
Le facteur sodium : Comme les protéines, le sodium a un effet calcique profond sur le corps. Le sel de table et les aliments transformés contiennent beaucoup de sodium, tout comme les aliments en conserve et les condiments tels que le ketchup, la moutarde et les cornichons.
Lisez les étiquettes sur les aliments emballés et essayez de limiter votre consommation de sodium à environ 2 000 milligrammes par jour – un bon conseil pour les végétariens et les non-végétariens.
Le facteur phosphore : trop de phosphore (présent dans les viandes rouges et les boissons gazeuses) provoque une perte de calcium dans l'organisme, tout comme la caféine présente dans des boissons au cola, d'autres boissons gazeuses, le café et le thé.
Le facteur phytates et oxalates : Des substances telles que les phytates et les oxalates , présentes dans les aliments végétaux, inhibent la capacité de votre corps à absorber le calcium des aliments qui les contiennent.
Les grains entiers sont riches en phytates et les épinards sont riches en oxalates, ce qui rend la plupart du calcium de ces aliments indisponible pour votre corps; cependant, la cuisson détruit les oxalates et facilite l'absorption du calcium. Certaines recherches montrent que le calcium contenu dans le chou frisé, le chou chinois et le brocoli est mieux absorbé que le calcium présent dans le lait de vache.
Le facteur d'activité physique : plus vous incluez d'exercices avec mise en charge dans votre routine quotidienne, plus vous vous accrocherez au calcium. Les personnes qui marchent régulièrement ou qui font de la musculation en utilisant un ensemble de poids à la maison ou au gymnase ont des os plus denses que les personnes qui sont des patates de canapé.
Le facteur soleil : Votre corps fabrique de la vitamine D lorsque vous êtes exposé au soleil. Et la vitamine D aide votre corps à absorber le calcium.
Le facteur d'absorption : Votre corps ajuste l'absorption de nombreux nutriments, dont le calcium, en fonction de ses besoins.
Les protéines d'origine végétale n'ont pas le même effet sur le corps humain que les protéines d'origine animale, car les protéines d'origine animale contiennent davantage d'acides aminés soufrés . Lorsque vous mangez de la viande et d'autres formes de protéines animales, votre sang devient plus acide.
Pour neutraliser l'acide dans le sang, votre corps tire le calcium de vos os et l'envoie dans la circulation sanguine. Ce calcium est finalement perdu dans votre urine lorsque vos reins filtrent votre sang. Le soufre a également un effet sur les reins qui provoque la perte de plus de calcium dans l'urine.
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