Les conseils sur une bonne nutrition peuvent être très déroutants. Comment savoir ce dont vous avez besoin pour un régime paléo ? Eh bien, cela peut être difficile à déchiffrer. Il suffit de parcourir les couvertures des magazines à la caisse pour voir tout le conflit : faible en glucides, sans glucides, faible en gras, végétarien, végétalien, sans fruits. Quelle est la prochaine étape ? Pas de nourriture ? Pas d'air?
La pyramide du guide alimentaire de l'USDA peut être en grande partie responsable, même si cela fait plusieurs années que la pyramide n'était pas la ligne directrice dominante sur la façon de manger. Voici quelques-uns des plus gros problèmes de la pyramide alimentaire :
La base de la pyramide alimentaire est constituée de céréales, de pain et de pâtes – et en grande partie, à hauteur de 6 à 11 portions par jour. Ces glucides transformés sont des sources d'énergie défavorables et, plus important encore, votre corps n'a pas besoin de ces aliments pour fonctionner efficacement. De plus, des antinutriments se trouvent dans les grains entiers, appelés acide phytique et lectines.
L'acide phytique se lie aux minéraux, ce qui les rend indisponibles pour votre utilisation. Cela signifie que plus vous mangez de grains entiers, moins votre corps est capable de tirer parti des minéraux comme le calcium, le magnésium et le zinc.
Les lectines peuvent causer encore plus de problèmes. Ces types délicats se lient aux récepteurs de l'insuline, ce qui peut entraîner des problèmes d'insuline, sont liés à des problèmes inflammatoires et endommagent les défenses intestinales qui tapissent vos intestins. Lorsque vous endommagez cette muqueuse, cela permet aux particules alimentaires d'entrer dans le système sanguin et le système lymphatique, où elles n'appartiennent pas. La digestion est compromise avec votre système immunitaire — pas très appétissant !
La pyramide alimentaire de l'USDA identifie les grains entiers comme une bonne source de fibres. Voici le vrai maigre : les légumes et les fruits non féculents contiennent souvent plus du double de la quantité de fibres que les céréales. Avec le plan Paléo, vous n'avez pas d'apport journalier recommandé (AJR) pour les pains, les pâtes et les céréales. En fait, non seulement votre corps n'a pas besoin de ces céréales, mais votre gestion de l'insuline et de la glycémie est meilleure - vous êtes donc en meilleure santé et plus heureux - sans eux.
La pyramide alimentaire identifie les produits laitiers comme un élément clé d'une bonne nutrition, mais le lait de vache est l'allergène alimentaire numéro un pour les humains. C'est parce que le lait de vache n'est pas destiné à la consommation humaine ; c'est l'aliment parfait pour transformer les veaux en très grosses vaches. Votre corps ne sait tout simplement pas quoi faire avec le lait - et des troubles comme des troubles digestifs, de l'acné, une résistance à l'insuline et des réactions allergiques en sont le résultat.
Des études montrent que le lait n'est pas aussi protecteur pour le tissu osseux qu'on le pensait – et contrairement à la croyance populaire, le lait ne réduit pas les fractures osseuses ! Pour former et maintenir des os solides, votre corps doit être en équilibre de pH ; les fruits et légumes du régime paléo le placent là où il doit être.
La pyramide alimentaire se trompe aussi avec les protéines. Les haricots et les pois secs ne peuvent pas être consommés de manière interchangeable avec des protéines animales comme la viande, la volaille, le poisson et les œufs. Les haricots et les légumineuses ont une mauvaise digestibilité et ne contiennent pas le même punch complet en protéines que les sources animales. En fait, les haricots et les légumineuses étaient en moyenne environ 20 à 25 pour cent inférieurs aux évaluations des protéines animales dans un indice de qualité des protéines publié par l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture/Organisation mondiale de la santé.
Les haricots et les légumineuses contiennent environ trois fois moins de protéines que les sources animales – et les protéines incomplètes présentes dans les légumineuses sont difficiles à digérer pour votre corps.
En 2010, l'USDA a développé la prochaine génération de directives alimentaires appelée MyPlate. Ces lignes directrices souffrent des mêmes défis que la pyramide alimentaire : les céréales complètes et les produits laitiers font toujours partie des exigences pour la santé. L'approche de la plaque ne résout pas les vieux problèmes. Au lieu de cela, nos plaques réelles devraient représenter ce qui a été découvert par la science de l'évolution.
Crédit : Illustration © Département américain de l'Agriculture
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