La farine de noix de coco et la farine d'amande sont deux des farines les plus couramment utilisées en pâtisserie paléo et sans céréales. Ces deux farines produisent des produits de boulangerie doux et tendres, et chacune a son propre goût délicieux et unique.
La cuisson avec de la farine de noix de coco ou d'amande est très facile et les deux sont d'excellents substituts pour le blé et les farines blanches raffinées. La farine de noix de coco peut également être utilisée comme substitut de la farine d'amande dans une recette. La farine de noix de coco peut remplacer les farines d'amande ou de blé dans n'importe quelle recette.
Cependant, lors des substitutions, les propriétés de chacune de ces farines doivent être prises en considération. La farine de noix de coco est particulièrement absorbante et absorbe beaucoup d'humidité. Remplacer la farine de noix de coco par de la farine d'amande (ou des farines de céréales) nécessite d'ajuster la quantité de liquide et d'œufs ajoutés. Un bon point de départ est de remplacer 1 tasse de farine d'amande par 1/4 tasse (1 once) de farine de noix de coco. Vous devrez également ajouter 1 œuf pour chaque 1/4 de tasse de farine de noix de coco utilisée en plus des œufs demandés dans la recette originale.
Il peut également être nécessaire de doubler la quantité de liquide dans la recette originale, mais il est préférable d'ajouter d'abord la même quantité que la recette demande, puis d'en ajouter plus si nécessaire. Si votre mélange semble trop sec, ajoutez plus de liquide jusqu'à obtenir la bonne consistance, ou si votre pâte est trop humide, ajoutez plus de farine de noix de coco une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.
Une autre façon de remplacer la farine de noix de coco par des farines d'amande ou de blé dans une recette qui ne nécessite pas l'utilisation d'un grand nombre d'œufs est d'ajouter un amidon tel que l'arrow-root ou le tapioca à votre recette. L'amidon donne aux produits de boulangerie à base de farine de noix de coco élasticité et structure. Vous pouvez utiliser une combinaison de moitié de farine de noix de coco et de moitié d'amidon, plus quelques œufs et suffisamment de liquide pour faire des produits de boulangerie Paleo tendres. Par exemple, remplacez 2 tasses de farine d'amande par 1/2 tasse de farine de noix de coco et 1/2 tasse de fécule de tapioca, 3 œufs et 1/2 tasse de lait de coco comme base pour vos recettes.
Faites confiance à votre instinct et commencez à expérimenter. Commencez par préparer des recettes existantes à base de farine de noix de coco jusqu'à ce que vous ayez une bonne idée du comportement de la farine ; puis remplacez la farine d'amande dans une recette en utilisant vos propres combinaisons et proportions de farine de noix de coco, d'amidon, d'œufs et de liquides. La farine de noix de coco peut sembler difficile à travailler au début, mais vous pouvez ajuster la recette au fur et à mesure et vous maîtriserez bientôt la cuisson avec.
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