Comment capturer l'essence de la cuisine italienne si vous n'avez pas grandi en Italie ? Si vous voulez penser comme un chef italien, appliquez ces simples conseils de cuisine italienne et vous ne vous tromperez pas :
Commencez avec des ingrédients frais et de haute qualité. Tout est tellement plus facile lorsque les ingrédients ont bon goût.
Plus simple est toujours mieux. Assez dit.
Cuisinez avec le calendrier. Les produits de saison cultivés localement ont généralement meilleur goût. Faites vos achats dans des magasins ou des marchés agricoles qui soutiennent les agriculteurs locaux.
Apprenez à connaître vos légumes. Vous ne pouvez pas cuisiner de vrais plats italiens sans passer du temps dans l'allée des produits. À quelques exceptions près, les Italiens comptent sur des légumes frais et non surgelés.
Faites-vous des amis avec votre fromager local. Découvrez les noms des fromages italiens importants et comment les acheter.
Maîtrisez comment ne pas suivre une recette. La plupart des cuisiniers italiens préparent des plats de mémoire, en changeant très légèrement les quantités et les procédures à chaque fois.
Goûtez en cuisinant. Personne d'autre que vous ne sait à quel point vous aimez la nourriture salée ou épicée. Assaisonner tout au long de la cuisson et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
Travailler à la création de saveur. De nombreuses recettes italiennes commencent par faire sauter des oignons et d'autres légumes dans de l'huile d'olive. Ne précipitez pas cette étape. Il construit la saveur.
Soyez frugal. Les Italiens croient à la vieille maxime « ne gaspillez pas, ne voulez pas ».
Amusez-vous bien. Si le repas vous permet de profiter de la compagnie et de la conversation des autres, considérez votre cuisine comme une réussite.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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