Cette recette de filet de porc avec une farce de riz sauvage et de myrtilles séchées est un plat principal satisfaisant pour votre régime de ventre plat. Gardez vos portions sous contrôle avec des aliments protéinés. Parce qu'ils sont rassasiants, vous serez moins susceptible de consommer trop de glucides ou de graisses. En faisant de votre assiette un quart de protéines maigres, vous gardez votre assiette équilibrée avec des grains entiers, des fruits, des légumes et des graisses sains adéquats.
Temps de préparation : 2-1/2 h ours
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 4 portions
Farce au riz sauvage et aux bleuets séchés (la recette suit)
16 onces de filet de porc
1/2 cuillère à soupe d'origan frais
1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de cresson, tiges enlevées
1 tasse d'endives, râpées
1/2 tasse de pomme Fuji, épépinée et coupée en fines et longues lanières
Nettoyez la peau argentée des filets de porc et coupez le porc dans le sens de la longueur sans le couper entièrement. Fente à nouveau de chaque côté pour ouvrir les filets comme un livre.
Assaisonner le porc avec l'origan, la moutarde, le sel et le poivre. Farcir délicatement le porc avec la farce au riz sauvage et aux bleuets séchés et attacher comme vous le feriez pour un rôti. Assaisonner à nouveau et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que les saveurs se développent.
Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans une grande sauteuse, ajouter l'huile d'olive et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le porc dans la poêle et saisir le porc de tous les côtés pour créer une belle couleur. Retirez le porc de la poêle avec des pinces et placez-le sur une grille sur une plaque de cuisson.
Rôtir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la fourchette (telle que mesurée avec un thermomètre à viande) atteigne 140 à 160 degrés F. Retirer du four et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 8 minutes avant de trancher.
Trancher le porc et servir.
Farce au riz sauvage et aux bleuets séchés
1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 cuillères à soupe d'échalotes, coupées en dés
1/2 tasse d'oignons, coupés en dés
1/4 tasse de céleri, en petits dés
1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1 petite feuille de laurier
1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de riz sauvage, cuit
1/2 tasse de bleuets séchés
1/4 tasse de pomme Granny Smith, râpée
1/2 cuillère à soupe d'estragon, émincé
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes, l'oignon, le céleri, l'ail, la feuille de laurier et le thym, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen-doux, environ 15 minutes. Vous voulez une caramélisation profonde des légumes.
Ajouter le vin blanc en augmentant le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche et que le vin soit presque complètement cuit.
Dans un grand bol, mélanger le riz sauvage, les bleuets, la pomme et l'estragon. Retirez la casserole du feu et versez le contenu de la casserole dans le grand bol. Bien mélanger. Réfrigérer et réserver. Retirez la feuille de laurier avant de farcir.
Par portion : 462 calories (à partir de matières grasses 137); Gras 15g (Saturés 3g); Cholestérol 74mg; 444 mg de sodium ; Ca r bohydrate 49g (Di e tary F i ber 13g); Protéines 31g.
Remarque : Cette recette est reproduite avec la permission du US Highbush Blueberry Council .
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