Alors pourquoi semble-t-il que le sel donne un meilleur goût à certains aliments ? Le sel peut réduire l'amertume des légumes et donc les rendre plus attrayants pour certaines personnes. Il semble également y avoir un lien entre les quantités croissantes de sodium dans l'approvisionnement alimentaire et le désir des gens d'aliments salés. En d'autres termes, plus votre apport en sodium est élevé, plus vous vous habituez à cette saveur salée.
Les papilles gustatives humaines reconnaissent plusieurs types de saveurs : sucré, acide, amer, salé et umami (salé). Certaines personnes sont plus naturellement attirées par les saveurs plus sucrées, et d'autres sont attirées par les saveurs plus salées. L'habitude joue un rôle, quelle que soit la préférence alimentaire.
Si vous avez l'habitude d'utiliser beaucoup de sel, réduire votre consommation de sel est indispensable si vous souffrez d'hypertension artérielle, mais cela signifie souvent entraîner vos papilles gustatives à préférer les aliments moins salés. Cela demandera des efforts, mais c'est faisable. Votre palais s'adaptera, même si cela peut prendre quelques mois.
Alors que les aliments transformés constituent la majorité d'un apport élevé en sodium, tout le sodium de votre alimentation n'est pas secrètement caché dans une miche de pain ou une boîte de sauce tomate. En fait, une grande partie du sel qui entre dans votre alimentation peut être à l'air libre, sous la forme de la salière. Le sel de table lui-même ajoute beaucoup de sodium à l'alimentation. Une seule cuillère à café rase de sel fournit 2 300 milligrammes de sodium.
Voici quelques conseils pour vous aider à commencer à réduire la fréquence d'utilisation de la salière :
Goûtez les aliments avant de les saler. Si vous avez l'habitude de saupoudrer du sel sur vos hamburgers, frites ou autres aliments avant même de les goûter, essayez d'abord de prendre quelques bouchées pour vous assurer que plus de saveur est vraiment nécessaire. Si vous avez besoin d'un peu plus de punch, ajoutez du poivre noir moulu ou une pincée de flocons de piment rouge plutôt que du sel.
Ne secouez pas le sel à l'intérieur de la poêle ou de la poêle pendant la cuisson. Utilisez plutôt des épices et des herbes sans sodium, comme le basilic, le curry, l'ail, le gingembre, la menthe, l'origan, le poivre, le paprika, le romarin et le thym pour garder les aliments savoureux.
Au lieu de saler les viandes ou les légumes lors des sautés, ajoutez du vinaigre balsamique ou du vin dans la poêle.
Vous aimez le pop-corn riche en fibres ? Tenez le shaker ! Une autre façon d'en utiliser moins est de remplir votre poivrière de sel (elle a moins de trous). Essayez d'abord de secouer le sel dans votre main pour le voir ; vous utiliserez moins de cette façon. Vous pouvez également trouver des assaisonnements en poudre sans sel pour donner du piquant à votre maïs.
Lors de la cuisson des œufs, ajoutez de la saveur avec des légumes et d'autres ingrédients plutôt que de verser sur le sel.
Sortir pour l'happy hour avec des amis? Sautez le bord salé de cette margarita !
Si vous êtes un vrai amateur de sel bleu, ne perdez pas courage. Lorsque vous suivez le régime Approches diététiques pour arrêter l'hypertension (DASH), gardez à l'esprit que faible teneur en sodium ne signifie pas sans sodium. Bien que certaines recettes puissent être plus riches en sodium que d'autres, elles ne représentent qu'un seul élément ou repas de votre alimentation. Vous pouvez équilibrer un repas plus salé avec des repas moins salés le reste de la journée.
Parfois, les médecins prescrivent du chlorure de potassium, un sel composé de potassium et de chlore, pour traiter les faibles taux de potassium dans le sang. Le chlorure de potassium est un sel, comme le chlorure de sodium. Bien que les gens pensent souvent au chlorure de sodium lorsqu'ils utilisent le terme sel, il existe chimiquement de nombreux types de sels (un autre exemple est le chlorure de calcium utilisé pour saler les routes en hiver).
Vous pouvez également trouver des mélanges de sel « légers » ou des substituts de sel au supermarché dans la section sel ou épices. Ces substituts de sel contiennent moins de sodium et comprennent souvent du chlorure de potassium. Les sels de potassium ont un goût similaire au chlorure de sodium, mais ils ont un arrière-goût légèrement amer ou métallique sur la langue.
Certains succédanés du sel peuvent contenir du potassium et de la lysine (un acide aminé au goût salé). Un sel « léger » peut être un mélange de chlorure de sodium et de chlorure de potassium (coupant ainsi le sodium de moitié).
N'utilisez pas de substitut de sel sans d'abord consulter votre médecin. En fonction de vos antécédents médicaux complets (et surtout si vous souffrez d'une maladie rénale), l'utilisation d'un produit à base de chlorure de potassium peut être nocive. Pour cette raison, nous vous encourageons à utiliser des alternatives naturelles, telles que des herbes et des épices, plutôt que des substituts de sel.
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