Recettes méditerranéennes Sauces grecques, marocaines et espagnoles

Vous pouvez associer les sauces à la cuisine italienne, mais de nombreuses autres régions de la Méditerranée ont également leurs propres classiques. Vous auriez du mal à trouver un repas grec sans sauce au yaourt à proximité. Voici quelques sauces grecques, marocaines et espagnoles par excellence.

Sauce aux pois chiches

Temps de préparation : 8 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Rendement : 6 portions

Une boîte de 14,5 onces de pois chiches, égouttés et rincés

1 tasse d'eau

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 gousses d'ail

1 oignon, haché

2 cuillères à soupe de persil, haché

1/2 tasse de feuilles de basilic, déchirées

1 feuille de laurier

Une boîte de 14,5 onces de tomates en dés

Sel et poivre au goût

Mélanger les pois chiches au robot culinaire pendant 1 minute.

Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les flocons de piment rouge et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter l'oignon, le persil, le basilic et la feuille de laurier et cuire pendant 8 minutes.

Ajouter les pois chiches et les tomates dans la poêle et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez environ 1/4 tasse d'eau chaude pour la diluer. Retirer la feuille de laurier et servir.

Par portion : 192 calories (de la graisse 89 ); Gras 10g (Saturé 1g); Cholestérol 0 mg; 308 mg de sodium ; Glucides 23g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 4g.

Cette sauce rustique est excellente sur toutes les pâtes. Il suffit de saupoudrer le plat de manchego ou de n'importe quel fromage blanc à pâte dure.

Sauce Yaourt Concombre

Temps de préparation : 5 minutes

Rendement : 12 portions

2 tasses de yogourt grec

1 concombre, pelé et épépiné

Zeste et jus d'1 citron

1/4 tasse de menthe, émincée

2 gousses d'ail, hachées

Mettre le yaourt dans un bol.

Râpez le concombre dans le yaourt et remuez.

Assaisonner le mélange de yaourt avec le reste des ingrédients.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Par portion : 24 calories (à partir de matières grasses 0) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 18 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 4g.

Si vous ne trouvez pas de yogourt grec, placez un contenant de yogourt ordinaire à l'envers dans une passoire tapissée d'un filtre à café ou d'une étamine et au-dessus d'un bol. Conservez la configuration au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que le yogourt épaississe.

Sauce Espagnole aux Amandes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Rendement : 10 portions

1 poivron rouge, coupé en deux et épépiné

1 tasse d'amandes grillées à sec

1/2 tasse de noisettes

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

1/2 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

1/4 tasse de crème épaisse

Sel au goût

Préchauffer le gril avec la grille à 5 pouces de la chaleur.

Placer les moitiés de poivron sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et griller jusqu'à ce que la peau bouillonne et noircisse légèrement.

Placez les poivrons rôtis dans un sac en papier ou couvrez-les d'une serviette pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher et que la peau soit facile à enlever.

Mélanger les poivrons pelés, les amandes, les noisettes, l'ail et les flocons de piment rouge dans un robot culinaire pendant 1 minute.

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre.

Allumez le robot culinaire et commencez à arroser le mélange de vinaigre dans le mélange de noix.

En continuant de mixer, arrosez de crème. Assaisonner de sel avant de servir.

Par portion : 247 calories (de la matière grasse 220 ); Gras 24g (Saturés 4g); Cholestérol 8mg; 50 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 4g.

Cette sauce est idéale comme trempette pour les légumes ou les crevettes grillées ou comme sauce sur des pâtes ou du poisson.