L'ajout de sauces améliore vos plats méditerranéens en faisant ressortir des saveurs étonnantes et en incorporant des nutriments sains provenant de légumes frais, d'herbes, d'épices, de fromage et de yaourt. Voici quelques sauces italiennes que vous pouvez utiliser.
Avec la cuisine italienne, vous pouvez entendre des sauces appelées par quelques noms différents. La salsa fait référence aux sauces tomates sans viande, tandis que le ragu décrit une sauce à laquelle une ou deux viandes sont ajoutées. Si vous venez d'une famille italienne, vous avez probablement aussi entendu le terme gr une Vy par rapport à toutes les sauces. Dans cette section, vous pourrez goûter à une variété de recettes de sauces qui rempliront votre cuisine d'arômes merveilleux.
Béchamel
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : 8 portions
1/4 tasse de beurre, coupé en cubes
4 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait
1/4 cuillère à café de paprika
1/8 cuillère à café de muscade
Sel et poivre blanc au goût
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Incorporer la farine et cuire à feu doux pendant 3 minutes. Augmenter le feu à moyen et incorporer le lait en fouettant.
Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 6 minutes.
Ajouter le paprika et la muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Par portion : 91 calories (de la graisse 57 ); Gras 6g (Saturés 4g); Cholestérol 18 mg; 28 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 3g.
La béchamel est une sauce blanche de base qui sert de base à la plupart des sauces au fromage. Vous ajoutez le(s) fromage(s) de votre choix avant le sel et le poivre; utilisez les quantités qui conviennent à vos besoins et à vos goûts.
Pesto
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 8 portions
5 tasses de basilic
3 à 6 gousses d'ail écrasées
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/2 tasse de pignons de pin
1 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel au goût
Dans un robot culinaire, mélanger le basilic, l'ail et les flocons de piment rouge dix fois.
Ajouter les pignons de pin et le fromage et mélanger pendant 1 minute.
Allumez le robot culinaire et versez lentement un filet d'huile d'olive, en ajoutant plus si nécessaire.
Assaisonner avec du sel et servir.
Par portion : 235 calories (à partir de matières grasses 207); Lipides 23g (Saturés 4g); Cholestérol 11 mg; 192 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 7g.
Vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur pendant une semaine; assurez-vous de conserver avec une couche supérieure d'huile d'olive. Vous pouvez également congeler le pesto pendant trois mois. L'huile d'olive en surface n'est pas nécessaire lors de la congélation.
Pour préserver la couleur vert vif du basilic dans votre pesto, plongez les feuilles dans 4 litres d'eau bouillante pendant 20 secondes, puis égouttez-les rapidement et placez-les dans de l'eau glacée. Égoutter et sécher les feuilles pour éliminer l'excès d'eau.
Vous pouvez ajouter des variantes. Remplacez la moitié du basilic par de la roquette et les pignons de pin par des noix. Remplacez le basilic par de la coriandre, les pignons de pin par des amandes et le parmesan par du fromage manchego. Remplacez la moitié du basilic par des épinards et les pignons de pin par des noix ou des amandes.
gremolata
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 1/2 tasse (1/3 tasse); 4 portions
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 tasse de persil, haché
4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
Par portion : 127 calories (à partir de matières grasses 122) ; Gras 14g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 3 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 0g.
Servez cette sauce sur des pâtes avec des pignons de pin ou utilisez-la avec de l'agneau, du bœuf ou des plats de poisson pour une touche de saveur. Vous pouvez également l'ajouter aux soupes de haricots ou aux ragoûts.
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