Les soupes et les ragoûts parlent de la saveur de la Méditerranée. Les soupes de légumes sont un excellent moyen d'intégrer une variété de légumes dans votre alimentation chaque jour. N'oubliez pas que plus vous mangez de légumes, plus vous consommez quotidiennement de nutriments qui combattent les maladies. Ces soupes accompagnent parfaitement votre repas, que ce soit en entrée ou en légume principal.
Si vous utilisez un mélangeur traditionnel, mélangez la soupe en petits lots (1 à 2 tasses) pour éviter d'éclabousser la soupe partout.
soupe à la tomate et au basilique
Temps de préparation : 18 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 8 portions
4 livres de tomates, coupées en deux dans l'hémisphère
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
1-1/2 cuillères à café de sel de mer
1 gros oignon, haché
6 gousses d'ail, tranchées
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de basilic, tranché finement
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Chauffer le gril ou la poêle à griller à feu vif à 400 degrés.
Retirer les graines de tomates; badigeonner les moitiés de tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les saupoudrer de sel Griller côté peau vers le bas pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement.
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes dans une grande marmite à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir 4 minutes. Verser le bouillon, les flocons de piment rouge et les tomates rôties.
Portez le bouillon à ébullition et baissez le feu pour laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mixez la soupe dans un mixeur ou dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la texture désirée.
Dans la casserole, assaisonner la soupe mélangée avec du sel et du poivre au goût.
Répartir la soupe dans huit bols, garnir chaque portion avec 1 cuillère à soupe de basilic tranché et 1 cuillère à soupe de parmesan, et servir.
Par portion : 233 calories (à partir de matières grasses 126) ; Lipides 14g (Saturés 4g); Cholestérol 12mg; 967 mg de sodium ; Glucides 22g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 7g.
Soupe italienne aux poireaux et pommes de terre
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
3 gros poireaux (environ 1-1/2 livres)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon doux ou jaune moyen, haché
1 tasse de vin blanc sec
3 livres de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en gros dés
5 à 6 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème à fouetter
Sel et poivre blanc au goût
Trancher finement les poireaux (la partie blanche et la partie tendre du vert).
Faire tremper les poireaux dans l'eau et égoutter deux fois pour s'assurer que tout le sable est hors du poireau; égoutter et essuyer les poireaux.
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les poireaux et les oignons et faire revenir 10 minutes. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre et suffisamment de bouillon pour couvrir les pommes de terre.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à main, réduire le mélange en purée jusqu'à consistance crémeuse.
Versez le mélange mélangé dans la marmite. Ajouter la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc et servir.
Par portion : 453 calories (à partir de matières grasses 149); Lipides 17g (Saturés 7g); Cholestérol 38 mg; 334 mg de sodium ; Glucides 60g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 11g.
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