Profiter de la générosité de l'été, c'est vivre le style de vie méditerranéen. Les tomates fraîches, les haricots verts, les aubergines et les concombres sont en pleine floraison et, comme le montrent les recettes ici, vous pouvez les préparer de différentes manières. Trouvez de nouvelles recettes préférées pour ces longues journées d'été.
Concombres réfrigérés avec sauce à l'aneth
Temps de préparation : 1h30
Rendement : 4 portions
3 concombres
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de yogourt grec sans gras
2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de zeste de citron
Coupez les extrémités des concombres, coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Coupez les concombres en demi-lunes de 1/2 pouce et placez-les dans un petit bol. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
Rincez les concombres à l'eau froide dans une passoire et séchez-les. Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, l'aneth, l'ail, les oignons verts et le zeste de citron. Incorporer les concombres et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Par portion : 66 calories (à partir de matières grasses 2) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 321 mg de sodium ; Glucides 11g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 7g.
Aubergines et courgettes grillées
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 6 portions
1 grosse aubergine ou 2 aubergines japonaises
1 cuillère à café de sel de mer
3 courgettes moyennes
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
1 tasse de persil, haché finement
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
Épluchez l'aubergine avec un épluche-légumes et coupez-la en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur.
Pour extraire l'amertume de l'aubergine, superposez plusieurs serviettes en papier sur une grande assiette.
Placez une quantité généreuse de sel de mer (environ 1/2 cuillère à café) sur les serviettes et empilez les rondelles d'aubergine en une seule couche.
Saupoudrer le reste du sel de mer sur les tranches d'aubergine.
Couche plus de serviettes en papier sur le dessus et le dessus avec une assiette lestée. Laissez l'aubergine reposer pendant 20 à 30 minutes. Rincez bien les aubergines sous l'eau froide et séchez-les.
Couper les courgettes en trois tranches de 1/2 pouce dans le sens de la longueur. Rincer sous l'eau froide et sécher en tapotant.
Huilez le gril ou la poêle à griller et faites-le chauffer à feu moyen-vif.
Griller les aubergines environ 8 minutes de chaque côté et les courgettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la tendreté désirée.
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le persil, le vinaigre, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.
Retirer les légumes du gril et tremper les extrémités de chaque morceau dans la vinaigrette. Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus au goût et servir.
Par portion : 129 calories (de la matière grasse 86 ); Gras 10g (Saturé 1g); Cholestérol 0 mg; 502 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 4g); Protéine 2g.
Tomates Farcies au Riz
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Rendement : 6 portions
6 tomates moyennes
1 tasse de riz blanc
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse plus 1 tasse de vin blanc
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/3 tasse plus 6 cuillères à café de parmesan râpé
1/4 tasse d'oignons verts, hachés
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
Couper des chapeaux de 1/2 pouce sur le dessus des tomates et réserver.
Retirez délicatement la pulpe de tomate et mettez-la dans une casserole moyenne. Mettez les tomates évidées debout dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces.
Chauffer la casserole à feu moyen-élevé, ajouter le riz à la pulpe de tomate et cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, 1/4 tasse de vin, la feuille de laurier et l'huile d'olive et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Jeter la feuille de laurier. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange de riz pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés.
Incorporer 1/3 tasse de parmesan, les oignons verts et le basilic au riz refroidi. Remplissez les tomates du mélange de riz.
Garnir chaque tomate d'1 cuillère à café de parmesan.
Placer le dessus sur chaque tomate et couvrir légèrement la poêle de papier d'aluminium.
Cuire les tomates pendant 20 minutes.
Retirez le papier d'aluminium, versez le vin restant sur les tomates et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et servir avec le jus de cuisson par-dessus.
Par portion : 236 calories (de matières grasses 36); Lipides 4g (Saturés 2g); Cholestérol 8mg; 197 mg de sodium ; Glucides 34g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 8g.
Recherchez les tomates à fond plat pour qu'elles se dressent facilement dans le plat allant au four. Si nécessaire, vous pouvez couper un petit éclat au bas de la tomate pour créer une surface plane.
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