Recettes de soupes adaptées aux diabétiques

Les soupes pourraient être l'aliment réconfortant par excellence. Qui ne se sent pas mieux (même avec un rhume) avec un bol de soupe au poulet tiède ? Et vous pouvez choisir une soupe pour chaque occasion. Peu importe la météo, l'état de votre santé ou qui vient dîner, il y a une soupe pour vous.

Soupe de tomates ancestrales au basilic frais

Préparation aration temps: 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Rendement : 4 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

5 grosses tomates anciennes fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés de 1/2 pouce

5 gousses d'ail, pelées et hachées

1 litre de bouillon de légumes ou à faible teneur en sodium de bonne qualité, chauffé

1 cuillère à café de gros sel

Poivre noir fraichement moulu

30 feuilles de basilic frais, tranchées finement

1⁄4 tasse de parmesan fraîchement râpé

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen. Incorporer l'ail et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré - veillez à ne pas laisser l'ail brûler.

Incorporer immédiatement les tomates et faire sauter doucement jusqu'à ce qu'elles épaississent légèrement, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Incorporer le basilic et laisser mijoter doucement la soupe 2 ou 3 minutes de plus.

Servir la soupe dans des bols chauds. Garnir de parmesan.

La meilleure façon d'éplucher et de semer les tomates est de les blanchir et de les choquer, pour détacher la peau. Commencez par retirer le bout de la tige de la tomate avec un petit couteau. Faites un « x » dans l'extrémité opposée de la tomate avec le couteau. Plongez les tomates dans l'eau bouillante doucement pendant 10 secondes maximum. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau froide. Retirez ensuite délicatement les peaux relâchées.

Pour les semer, coupez les tomates en deux avec le bout de la tige d'un côté. Au-dessus d'une passoire à mailles fines montée sur un bol ou une tasse à mesurer, utilisez une main pour retirer les graines, tout en pressant la moitié de la tomate avec l'autre. Ne vous inquiétez pas si vous ne sortez pas toutes les graines. Quelques graines ne feront de mal à personne.

Par portion : Kcalories 167 (calories provenant de matières grasses 86) ; Gras 10g (Saturés 2g); Cholestérol 4 mg; 1 155 mg de sodium ; Glucides 17g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 5g.

Soupe poireaux-pommes de terre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Rendement : 4 portions

Spray de cuisson antiadhésif

1 gros poireau haché et rincé (ne pas utiliser la partie vert foncé du poireau)

2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/4 po

2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

1⁄4 cuillère à café de poivre

1⁄8 cuillère à café de sel

Vaporiser une grande casserole d'un enduit à cuisson et placer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les poireaux. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter le poivre et le sel. Continuer à mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu.

Placer la moitié du contenu de la casserole dans un mélangeur, couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Versez délicatement le mélange du mélangeur dans la casserole avec le bouillon restant et les pommes de terre. Mélanger avec un fouet métallique. Ramener à ébullition.

Par portion : 87 Kcalories (à partir de matières grasses 8) ; Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 2 mg; 134 mg de sodium ; Glucides 17g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 3g.

Regardez la figure pour voir comment couper un poireau. Agiter les poireaux tranchés dans un bol d'eau froide. Faites-les tremper pendant quelques minutes jusqu'à ce que la saleté et le gravier se déposent au fond du bol. Sortez les poireaux de l'eau et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez la procédure à nouveau avec de l'eau fraîche.

Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman

Copieux Soupe aux légumes

Préparation aration temps: 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Rendement : 4 portions

Spray de cuisson antiadhésif

1⁄2 tasse d'oignons en dés

1⁄2 tasse de céleri en dés

1⁄2 tasse de carottes en dés

1 tasse de yucca frais en dés

1⁄2 tasse de tomates fraîches en dés

1⁄2 tasse de courgettes en dés

1 feuille de laurier

1⁄8 cuillère à café de thym

1⁄2 cuillère à café d'origan

2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

1⁄8 cuillère à café de poivre blanc

Choisissez un grand pot avec un couvercle hermétique. Enduire la casserole avec le spray antiadhésif et cuire, en remuant constamment, les oignons, le céleri et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient translucides - environ 5 à 7 minutes.

Vous pouvez vaporiser le pot avec un aérosol de cuisson supplémentaire ou ajouter un peu de bouillon ou d'eau si les légumes commencent à coller ou à brûler. Ajouter le yucca, les tomates, les courgettes, la feuille de laurier, le thym, l'origan, le bouillon de poulet et le poivre blanc et mélanger pour combiner.

Porter la soupe de légumes à ébullition à feu vif, à découvert, puis laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes.

Retirez la feuille de laurier et servez immédiatement comme déjeuner léger ou mini-repas.

Par portion : Kcalories 124 (à partir de matières grasses 10) ; Gras 1g (Saturé 1g); Cholestérol 2 mg; 85 mg de sodium ; Glucides 26g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 3g.