Les recettes ici célèbrent la rencontre de deux stars de la cuisine méditerranéenne : les pâtes et les fruits de mer. La côte méditerranéenne ne manque certainement pas de fruits de mer, vous voyez donc souvent des fruits de mer servis dans de nombreux plats de pâtes ou comme entrée autonome. Les palourdes, les crevettes et le poisson sont tous des ajouts populaires aux pâtes, et de telles combinaisons font un repas délicieux et sain.
Pâtes aux crevettes avec olives Kalamata et fromage feta
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Rendement : 4 portions
Spray de cuisson antiadhésif
2 cuillères à café d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
2 tasses de cœurs d'artichauts surgelés, coupés en quatre
1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, hachées
1 tasse de vin blanc
1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
1/2 livre de pâtes aux cheveux d'ange
1/4 tasse de basilic frais, coupé en longues lanières
1/4 tasse de fromage feta émietté
Porter 3 litres d'eau à ébullition. Pendant ce temps, vaporisez une poêle antiadhésive d'un enduit à cuisson et faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et faire revenir 1 minute.
Ajouter les cœurs d'artichauts et les olives et faire revenir 3 minutes. Ajouter le vin et les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes ne soient plus translucides (environ 4 minutes). Ajouter les pâtes à l'eau.
Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage (2 à 5 minutes). Égoutter les pâtes et mélanger délicatement avec la sauce aux crevettes dans un grand bol de service jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Garnir de basilic et de feta pour servir.
Par portion : 500 calories (à partir de matières grasses 78 ); Gras 9g (Saturés 2g); Cholestérol 181 mg; 431 mg de sodium ; Glucides 60g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 34g.
Crevettes tigrées avec mélange de légumes et tagliatelles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Rendement : 6 portions
1 livre de tagliatelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, hachées
1/2 tasse de courgettes coupées en julienne
1/2 tasse de courge jaune coupée en julienne
1/2 tasse de carottes en julienne
18 grosses crevettes tigrées, décortiquées et déveinées
1/4 tasse de vin blanc sec
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de beurre
1 tasse d'épinards frais, coupés en julienne
Sel et poivre au goût
Porter 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage (9 à 12 minutes). Égoutter.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes, les courgettes, la courge jaune et les carottes et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes et cuire de chaque côté pendant 1 minute. Ajouter le vin et cuire 2 minutes.
Incorporer le bouillon, la crème et le curry. Baisser la température à feu moyen-doux et cuire 5 minutes. Incorporer le beurre.
Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et mélanger. Verser dans un bol de service et mélanger avec les épinards frais. Saler et poivrer au goût avant de servir.
Par portion : 459 calories (à partir de matières grasses 132 ); Gras 15g (Saturés 6g); Cholestérol 65 mg; 530 mg de sodium ; Glucides 61g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 18g.
Spaghettis et Palourdes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Rendement : 8 portions
24 palourdes
1 cuillère à soupe de sel, plus au goût
1/4 tasse d'huile d'olive
8 gousses d'ail, tranchées
4 tomates Roma ou prunes, coupées en cubes de 1/4 po
1 tasse de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café d'origan séché
1 livre de spaghettis
1/2 tasse de basilic, coupé en julienne
Dans un bol, couvrir les palourdes d'eau froide et 1 cuillère à soupe de sel. Laissez les palourdes reposer pendant 30 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide et mettez-les de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; ajouter l'ail et les palourdes et cuire 1 minute. Incorporer les tomates, le vin, le poivre et l'origan; couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Coupez en tranches les palourdes qui ne s'ouvrent pas (reportez-vous à la figure 15-1 pour savoir comment ouvrir les palourdes).
Pendant ce temps, porter à ébullition 4 litres d'eau. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage (9 à 12 minutes). Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce aux palourdes. Incorporer le basilic et assaisonner de sel si besoin. Servir.
Par portion : 324 calories (à partir de graisses 72 ); Gras 8g (Saturés 1g); Cholestérol 9 mg; 22 mg de sodium ; Glucides 46g (Fibres Alimentaires2g); Protéines 11g.
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