Recettes de régime méditerranéen : classiques de poulet du sud de lItalie

Le poulet est un plat populaire servi dans toute la Méditerranée. Le poulet est très populaire en Italie, y compris dans certains de ces plats classiques et très appréciés tels que le poulet cacciatore et le poulet piccata.

Poulet Cacciatore

Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Rendement : 6 portions

1-1/2 livres de poitrines de poulet désossées avec peau

1/2 cuillère à café de sel de mer, et plus au goût

1/4 cuillère à café de poivre, et plus au goût

1/3 tasse de farine

1 cuillère à café + 1 cuillère à café d'origan séché

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros poivron rouge, haché

1 gros poivron vert, haché

1 oignon, haché

6 gousses d'ail, hachées finement

1/2 tasse de vin blanc sec

Une boîte de 28 onces de tomates en dés

1 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de câpres, égouttées et rincées

1/4 tasse de persil frais, haché

1/2 tasse de basilic frais, tranché finement

1/4 tasse de parmesan, râpé

Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. Dans un grand sac de congélation en plastique, mélanger la farine, 1 cuillère à café d'origan et les flocons de piment rouge. Ajouter le poulet, fermer le sac et secouer pour enrober.

Dans un grand faitout ou une poêle électrique, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, peau vers le bas, et cuire 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Ajouter les poivrons, les oignons et l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 3 minutes, en raclant le fond pour ramasser les morceaux dorés. Ajouter le vin et faire revenir les légumes 5 minutes.

Ajouter les tomates (avec le liquide), le bouillon de poulet, les câpres et le reste de l'origan et remettre le poulet dans la poêle. Porter le mélange à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Incorporer le persil et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le couper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine si nécessaire pour assurer six portions.

Placer le poulet sur un plat de service, verser la sauce sur le dessus et garnir de basilic et de parmesan avant de servir.

Par portion : 399 calories (à partir de matières grasses 139); Gras 15g (Saturés 4g); Cholestérol 99mg; sodium 1129 mg; Glucides 22g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 39g.

Poulet Piccata

Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Rendement : 4 portions

Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 onces

1/4 tasse plus 1/2 tasse de farine

1/2 cuillère à café de puissance d'ail

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de paprika

1 œuf, légèrement battu

1 cuillère à soupe plus 1 tasse d'eau

1/4 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à café de bouillon ou de base de poulet

1 tasse d'eau

1/4 tasse de jus de citron

1 cuillère à café de fécule de maïs

1/4 tasse de persil frais, haché

Préchauffer le four à 425 degrés.

À l'aide d'un maillet à viande ou d'une poêle épaisse, piler le poulet en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur.

Dans un bol peu profond, mélanger 1/4 tasse de farine, la poudre d'ail, le sel et le paprika. Dans un autre bol, mélanger l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau; mettre le reste de la farine dans un troisième bol.

Tremper le poulet dans le mélange farine-ail et secouer l'excédent. Trempez le poulet dans le mélange d'œufs, puis enrobez-le de farine ordinaire et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer de chaque côté (3 à 4 minutes par côté). Remettre le poulet sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le bouillon et le reste d'eau dans la poêle. Grattez les morceaux dorés dans la sauce. Porter le mélange à ébullition puis réduire à ébullition.

Mélanger le jus de citron et la fécule de maïs dans un petit bol et ajouter à la sauce. Ajouter le persil. Transférer le poulet cuit dans un plat de service et napper de sauce avant de servir.

Par portion : 405 calories (à partir de matières grasses 161); Gras 18g (Saturés 3g); Cholestérol 95 mg; 797 mg de sodium ; Glucides 20g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 39g.

Escalopes de poulet au citron

Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 24 minutes

Rendement : 8 portions

Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 onces

1/4 tasse plus 1/4 tasse de farine

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre

2 œufs, légèrement battus

2 cuillères à soupe d'eau

1 tasse de chapelure panko

1/4 tasse d'huile d'olive

Jus de 1 citron

Préchauffer le four à 300 degrés.

Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur pour créer de fins filets de poitrine de poulet.

Dans un bol peu profond, mélanger 1/4 tasse de farine, le sel et le poivre. Dans un autre bol, mélanger les œufs et l'eau. Mélanger le panko et le reste de la farine dans un troisième bol.

Tremper le poulet dans le mélange farine-sel et secouer l'excédent. Tremper le poulet dans le mélange d'œufs, puis enrober du mélange de panko et placer sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet par lots et faire dorer de chaque côté (6 à 8 minutes par côté).

Gardez le poulet au chaud dans le four sur un plat de service allant au four jusqu'à ce que vous cuisiez tous les morceaux. Verser le jus de citron sur le poulet cuit et servir.

Par portion : 271 calories (à partir de 95 gras) ; Lipides 11g (Saturés 2g); Cholestérol 71 mg; Sodium 522 mg; Glucides 13g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 29g.