Les plats de pâtes traditionnels sont riches en glucides et contiennent souvent des ingrédients riches en matières grasses, mais si vous souffrez de diabète, vous n'avez pas à retirer complètement les pâtes de la table. Les recettes ici sont d'excellentes alternatives plus saines aux plats de pâtes lourdes.
Apporter quelques changements simples à votre plat de pâtes moyen peut le transformer en un repas équilibré et nutritif. Par exemple, l'utilisation de pâtes de blé entier au lieu de pâtes ordinaires peut augmenter la teneur en fibres du plat, et l'ajout de légumes non féculents à une recette est un excellent moyen de la rendre copieuse et savoureuse sans beaucoup de glucides supplémentaires. Les recettes de ce chapitre tirent parti de ces changements et d'autres changements sains pour vous proposer des plats de pâtes adaptés au diabète que tout le monde adorera !
Les personnes atteintes de diabète peuvent encore manger toutes sortes d'aliments. La clé est la modération ! Donc, si vous avez envie d'un plat préféré ou d'un dessert riche, vous pouvez vous faire plaisir de temps en temps. Assurez-vous simplement de contrôler la taille de vos portions et de tenir compte du plat dans votre plan de repas pour le diabète. Il est probablement préférable de conserver ces friandises pour des occasions spéciales, mais il est important de savourer les aliments que vous aimez.
Temps de préparation : Environ 15 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Portions : 6
Taille de la portion : 1 carré (4-1/2 po)
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
1-3/4 tasses d'oignon haché
2 gousses d'ail moyennes, hachées
Une boîte de 14,5 onces de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
5 cuillères à soupe de concentré de tomate sans sel ajouté
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
1 cuillère à café d'origan frais haché finement
4 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
Poivre noir fraichement moulu
1 grosse aubergine (1 1/2 livre), pelée et coupée en tranches de 1/4 pouce
1 tasse de fromage mozzarella râpé allégé
1 tasse de ricotta sans gras
4 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
instructions
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Enduire une grande poêle avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 6 minutes.
Incorporer les tomates, la pâte de tomates, l'eau, le persil, l'origan, le basilic et le poivre. Porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pour cuire les tranches d'aubergine à la vapeur, placez 1 pouce d'eau dans une grande casserole. Disposer les tranches d'aubergine sur un cuiseur vapeur, couvrir la casserole et cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 5 minutes. Ne pas trop cuire.
Dans un bol moyen, mélanger la mozzarella et la ricotta et réserver.
Enduire un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces avec la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et placer la moitié des aubergines dans la poêle. Garnir les aubergines avec la moitié du mélange de fromage et la moitié de la sauce, et saupoudrer de la moitié du fromage Parmigiano-Reggiano. Répéter.
Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 à 35 minutes et servir chaud.
Cette entrée végétarienne copieuse peut être préparée à l'avance et congelée.
Par portion : Choix/Échanges 4 légumes non féculents, 1 protéine maigre, 1 matière grasse ; Calories 180 (de graisse 60); Gras 7g (Saturés 3.1g, Trans 0.0g); Cholestérol 25 mg; 220 mg de sodium ; Potassium 530 mg; Glucides totaux 20g (Fibres Alimentaires 4g; Sucres 10g); Protéine 14g; Phosphore 240mg.
Photographie Vezzani/Shutterstock
Le lo mein aux légumes est facile à préparer et constitue un excellent moyen d'ajouter des légumes à votre alimentation.
Temps de préparation : Environ 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 8
Portion : 1 tasse
Ingrédients
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sodium
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'oignons verts émincés
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
2 carottes, pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce
3 branches de céleri, coupées en diagonale en tranches de 1/4 po
1/2 tasse de champignons tranchés
1-1/2 tasse de fleurons de brocoli
2 cuillères à soupe de xérès sec
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 livre de vermicelles de blé entier cuits
instructions
1. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer 2 cuillères à soupe de bouillon. Ajouter l'ail, les oignons verts et le gingembre et faire sauter pendant 30 secondes.
2. Ajouter les carottes, le céleri et les champignons et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli et 1/2 tasse de bouillon, couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Dans un petit bol, mélanger la 1/2 tasse de bouillon restante avec le xérès, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
4. Retirez le couvercle et ajoutez le mélange de fécule de maïs. Cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les nouilles cuites et bien mélanger. Servir.
Remplacez les vermicelles par du riz pour un délicieux sauté asiatique.
Par portion : Choix/Échanges 1/2 amidon, 1 légume non féculent ; Calories 80 (de Fat 10); Gras 1g (Saturés 0,2g, Trans 0,0g); Cholestérol 0 mg; 120 mg de sodium ; Potassium 240mg; Glucides totaux 13g (Fibres Alimentaires 2g; Sucres 2g); Protéine 4g; Phosphore 75mg.
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