Les produits laitiers sont généralement un ingrédient essentiel pour faire de la crème glacée en raison de sa teneur en matières grasses, mais c'est aussi un ingrédient quelque peu controversé dans les cercles paléo. Heureusement, les recettes de crème glacée suivantes sont sans produits laitiers. Comment est-ce possible? Remplacez simplement la crème épaisse par du lait de coco, qui est également très riche en matières grasses et contribue à rendre la crème glacée crémeuse.
Remarque : vous pouvez utiliser une combinaison de demi-lait de coco et de demi-crème pour faire de la crème glacée, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement de la crème ou du lait de coco uniquement.
Les produits laitiers sont un problème paléo brûlant pour plusieurs raisons. Certains prétendent que les produits laitiers ne faisaient pas partie du régime alimentaire ou de l'héritage évolutif de nos ancêtres paléolithiques et qu'ils font donc partie du problème des maladies. D'autres soulignent des études qui montrent que les produits laitiers élevés au pâturage et nourris à l'herbe sont un aliment hautement nutritif avec de nombreux avantages pour la santé, fournissant une riche source à la fois d'acide linoléique conjugué (une graisse saine connue sous le nom de CLA) et de vitamine K2. Il a été démontré que le CLA a des propriétés anticancéreuses et réduit le risque de crise cardiaque, tandis que la vitamine K2 favorise la santé des os et aide à prévenir l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.
Surtout, Paleo n'est pas un régime restrictif. L'objectif principal est de fournir à votre corps des nutriments essentiels et d'observer de près comment votre corps réagit aux aliments que vous mangez.
Voici quelques conseils supplémentaires pour faire de la crème glacée Paleo qui prend en charge votre santé sans vous priver :
Utilisez de la poudre d'arrow-root, de la gélatine non aromatisée (provenant d'animaux de pâturage) ou de la gomme de guar. Ces ingrédients empêchent la formation de cristaux de glace après la congélation de la crème glacée et préservent cette belle texture crémeuse. Ils constituent également un excellent moyen de faire de la crème glacée maison sans machine à crème glacée et en omettant les œufs lors de la préparation de la crème.
Si votre corps est sensible à la consommation d'œufs, vous pouvez les omettre dans n'importe laquelle des recettes de crème glacée.
Temps de préparation : 10 minutes, plus une nuit
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 1 pinte
3 cuillères à soupe de café moulu bio (ou café instantané)
Une boîte de 13,5 onces de lait de coco entier
2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
1 oeuf
2 cuillères à soupe de miel brut
Pincée de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/4 tasse de pépites de chocolat Paléo
Dans une casserole moyenne, fouetter le café, le lait de coco, la poudre d'arrow-root, l'œuf, le miel et le sel.
Chauffer le mélange lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à épaissir, en remuant fréquemment. Laisser refroidir 5 minutes puis incorporer la vanille et réfrigérer toute une nuit.
Incorporer les pépites de chocolat au mélange refroidi. Placez le mélange dans une sorbetière et traitez-le selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance molle.
Servir immédiatement ou verser la crème glacée dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.
Par portion : 159 calories (à partir de matières grasses 109); Gras 12g (Saturés 9g); Cholestérol 23 mg; 39 mg de sodium ; Glucides 13g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
Préparation aration temps: 20 minutes
Cuire ing temps: 5 minutes
Rendement : 1-1/2 pintes
1 tasse de noix de cajou crues
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
Deux boîtes de 13,5 onces de lait de coco entier
2 gros oeufs
4 cuillères à soupe de miel brut
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 tasses de bleuets surgelés frais ou décongelés
Dans un robot culinaire, mélanger les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses, en raclant les parois du bol au besoin.
Ajouter le jus de citron au beurre de noix de cajou et mélanger par impulsions.
Dans une casserole moyenne, fouetter la poudre d'arrow-root et le lait de coco jusqu'à ce que l'arrow-root soit dissous. Ajouter le beurre de noix de cajou, les œufs et le miel et fouetter pour combiner les ingrédients.
Porter le mélange à ébullition lentement à feu moyen, en remuant fréquemment. Retirez-le du feu; laisser refroidir 5 minutes puis incorporer l'extrait de vanille et réfrigérer toute une nuit.
Placez le mélange dans une sorbetière et traitez-le selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance molle.
Écrasez légèrement les myrtilles et mélangez-les à la crème glacée.
Servir immédiatement ou verser dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures.
Vous pouvez utiliser 1/2 tasse de beurre de noix de cajou du commerce et sauter l'étape 1 si vous préférez.
Par portion : Calories 227 (à partir de matières grasses 146); Lipides 16g (Saturés 11g); Cholestérol 31 mg; 30 mg de sodium ; Glucides 17g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 4g.
Préparation aration temps: 25 minutes, plusjourlendemain
Cuire ing temps: 20 minutes
Rendement : 1 pinte
Noix de macadamia rôties au miel (voir recette ci-dessous)
1/2 tasse de noix de macadamia crues
1 tasse d'eau tiède
2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
1-1/2 tasse de lait de coco entier
Pincée de sel
3 cuillères à soupe de miel brut
1 oeuf
1-1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
Mélanger les noix de macadamia crues et l'eau dans un mélangeur pendant quelques minutes. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines ou une étamine dans une casserole pour obtenir 1 tasse de lait de noix de macadamia.
Fouetter la poudre d'arrow-root dans le lait de noix jusqu'à dissolution.
Mélanger le lait de coco, le sel, le miel et l'œuf et chauffer le mélange lentement à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à épaissir.
Retirer le mélange du feu; laisser refroidir 5 minutes puis incorporer la vanille et réfrigérer toute une nuit.
Congelez-le dans une sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance molle, puis incorporez les noix de macadamia rôties au miel à la crème glacée.
Servir immédiatement ou verser dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures.
Noix de macadamia rôties au miel
1/2 cuillère à soupe de miel brut
1 cuillère à café d'huile de noix de macadamia
Pincée de sel
1/2 tasse de noix de macadamia crues, coupées en deux ou hachées
Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un bol, fouetter le miel, l'huile de noix de macadamia et le sel.
Ajouter les noix de macadamia et bien mélanger jusqu'à ce que toutes les noix soient enrobées.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et étaler les noix enrobées sur le moule.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en prenant soin de ne pas brûler.
Vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco à la place de l'huile de noix de macadamia pour les noix grillées.
Par portion : 251 calories (à partir de matières grasses 197); Gras 22g (Saturés 9g); Cholestérol 23 mg; 56 mg de sodium ; Glucides 14g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 3g.
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