Les œufs sont souvent consommés en Méditerranée et constituent un excellent choix pour le petit-déjeuner, car ils constituent une merveilleuse source de protéines et offrent d'autres vitamines et minéraux sains.
Bien qu'ils soient riches en cholestérol, il n'a pas été prouvé que manger des œufs avec modération avait des effets néfastes sur la santé cardiaque. En fait, un examen de 224 études menées au cours des 25 dernières années a déterminé que la consommation quotidienne d'œufs n'augmentait pas le taux de cholestérol. Ne soyez pas trop excité, car certaines informations avec d'autres études contredisent cette information, et il est toujours recommandé qu'une personne moyenne en bonne santé limite son cholestérol alimentaire à 300 milligrammes par jour. Un gros œuf contient 213 milligrammes de cholestérol, tous dans le jaune, ce qui fait des œufs un aliment acceptable à consommer avec modération.
Si vous avez un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiaque, assurez-vous de suivre les recommandations spécifiques de votre médecin concernant ce régime et les œufs, car la situation de chaque personne est unique.
Les méditerranéens utilisent souvent des œufs brouillés et des frittatas pour utiliser les restes, ce qui est une excellente idée. Non seulement cela vous fait économiser de l'argent en ne gaspillant pas de nourriture, mais c'est aussi un excellent moyen de se faufiler dans certains légumes.
Frittata de courgettes et fromage de chèvre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
2 courgettes moyennes
8 œufs
2 cuillères à soupe de lait
1/4 cuillère à café de sel
1⁄8 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, écrasée
2 onces de fromage de chèvre, émietté
Préchauffer le four à 350 degrés F. Couper les courgettes en tranches rondes de 1/4 de pouce d'épaisseur. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, le sel et le poivre.
Dans une poêle épaisse allant au four (en fonte de préférence), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter les tranches de courgettes et cuire 5 minutes.
Versez les œufs battus sur les courgettes et remuez pendant 1 minute. Garnir de fromage et transférer au four. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris. Sortir le plat du four et laisser reposer 3 minutes.
Transférez la frittata sur une planche à découper, coupez-la en quatre quartiers de tarte et servez chaud ou à température ambiante.
PAR PORTION : 134 calories (de matières grasses 72 ); Gras 8g (Saturés 3g); Cholestérol 11 mg; 324 mg de sodium ; Glucides 4g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 12g.
Vous pouvez utiliser de la courge jaune à la place des courgettes.
Oeufs à l'aneth
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 4 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'oignon, émincé
8 œufs
2 cuillères à soupe d'aneth frais
2 onces de feta, émietté
Sel et poivre au goût
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Cassez les œufs dans un bol moyen, puis versez-les dans la poêle.
Battre les œufs dans la poêle en cassant chaque jaune. Remuez les œufs toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils prennent et soient fermes.
Ajouter l'aneth et le fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.
PAR PORTION : 103 calories (de graisse 59 ); Gras 7g (Saturés 3g); Cholestérol 13 mg; 268 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 9g.
Vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre. L'utilisation de fromage de chèvre ajoute un goût légèrement plus doux mais conserve la saveur délicieuse.
Si vous préférez un œuf plus brouillé, commencez simplement par battre les œufs crus dans un petit bol, puis faites-les cuire comme vous le feriez avec des œufs brouillés. La figure explique comment émincer un oignon.
Illustration par Liz Kurtzman
Hacher un oignon est une bonne compétence à connaître.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
