Cette marinade japonaise traditionnelle est parfaite pour la plupart des steaks de poisson. Le thon ou le saumon sont recommandés, mais vous pouvez également remplacer l'espadon. Les fruits de mer peuvent être rehaussés d'une variété d'épices, comme le montre cette recette.
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Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes ; 15 à 30 minutes de temps de marinade
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : Légèrement épicé
3/4 tasse de sauce teriyaki
2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés
1-1/2 à 2 livres de darnes de thon ou de saumon, environ 1 pouce d'épaisseur
Dans un plat peu profond, mélanger la sauce teriyaki et les oignons verts. Ajouter le poisson et retourner pour enrober uniformément. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, en retournant le poisson une ou deux fois.
Retirer le poisson de la marinade. Réserver la marinade pour badigeonner.
Préchauffer le gril ou le gril. Griller ou griller, en arrosant de temps en temps et en retournant une fois, environ 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et qu'il soit ferme mais pas feuilleté.
Couper le poisson en cubes de 1 1/2 à 2 pouces. Enfilez alternativement le poisson sur des brochettes avec des morceaux d'oignon cru, de poivron ou d'ananas. Mariner 20 à 40 minutes. Griller ou griller, en arrosant et en retournant les brochettes de temps en temps, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 9 à 12 minutes.
Faites mariner le London Broil ou tout autre steak comme le surlonge ou le filet dans la sauce teriyaki pendant 1 heure. Griller ou griller, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût : saignant, mi-saignant ou moyen.
Par portion : 294 calories (à partir de 73 de matières grasses); Gras 8g (Saturés 2g); Cholestérol 63 mg; 2 133 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 40g.
sauce teriyaki
Cette marinade japonaise classique peut être utilisée pour les steaks, les côtelettes de porc, le filet de porc et les escalopes de poulet, ainsi que pour les steaks de thon ou de saumon. Il se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur. La recette peut être réduite de moitié ou doublée.
Rendement : environ 1 tasse
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Compteur d'épices : Légèrement épicé
2/3 tasse de sauce soja
1/3 tasse de mirin ou de sherry sec
2 cuillères à soupe de saké ou d'eau
3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
2 gousses d'ail dodues, pressées ou hachées
1 pouce de gingembre frais, émincé
2 cuillères à café d'huile de sésame chinois (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 à 5 minutes. Ne pas faire bouillir.
Laisser refroidir complètement avant de l'utiliser comme marinade. Conservez la sauce dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Pour l'utiliser, versez la marinade sur la viande, la volaille ou les fruits de mer et retournez les aliments pour les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 1 heure, en retournant de temps en temps. Faites griller ou griller les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits selon vos préférences.
Le saké est un vin de riz japonais. Le mirin est du vin de riz japonais sucré. Les deux sont vendus sur les marchés asiatiques. Le saké est également vendu dans les magasins de vins et spiritueux.
Vous pouvez remplacer le saké ou l'eau par de la liqueur de gingembre dans la recette, mais omettez ensuite le gingembre que cette recette demande.
Par portion : 19 calories (à partir de matières grasses 0) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; Sodium 689 mg; Glucides 4g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 1g.
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