À part les casseroles à hacher tout dans un plat de cuisson et à couvrir de ragoûts sans gluten à la crème de champignons, les façons les plus courantes de préparer le poulet sont cuites au four, grillées et poêlées. . Voici une excellente alternative sans gluten à la casserole de poulet.
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1-1/2 heure
Rendement : 4 portions
1 tasse de riz
2 poules de chasse Rock Cornish, coupées en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café + 1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café + 1/4 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe de beurre
5 tasses de bouillon de poulet, divisé
1/2 tasse de Xérès
2 oignons verts, tranchés finement
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 gros poivron rouge, rôti et haché
1/4 cuillère à café d'aneth séché
1/4 cuillère à café de menthe séchée
2 cuillères à café de flocons de persil séché
1/2 tasse moitié-moitié
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café de moutarde brune
2 onces (environ 1/2 tasse) de fromage suisse râpé
Mettez le riz dans un petit bol et couvrez-le d'eau. Laissez-le tremper pendant plusieurs heures, puis rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter. Préchauffer le four à 500 degrés F.
Frotter l'huile sur les poules, à l'intérieur et à l'extérieur. Placer les poules dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, côté coupé vers le bas. Saupoudrez-les de 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et du paprika. Coupez 1 cuillère à soupe de beurre en petits morceaux et placez-le sur les poules. Versez 2 tasses de bouillon de poulet et le xérès dans la poêle autour des poules.
Faites cuire les poules pendant 5 minutes, puis baissez le feu à 350 degrés F et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Couvrir les poules de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la cuisse se torde facilement.
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon et les amandes dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le poivron rouge rôti, 1 tasse de bouillon de poulet, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre, l'aneth, la menthe et le persil. Porter à ébullition.
Baisser le feu et incorporer le riz rincé et égoutté. Couvrir la casserole et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée. Retirer du feu.
Dans une petite casserole, mélanger 2 tasses de bouillon de poulet, la moitié-moitié, la fécule de maïs et la moutarde. À l'aide d'un fouet, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le fromage et cuire, en remuant constamment, à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pour servir, placez un monticule de riz compressé sur chaque plat. Placez une moitié de poule sur le dessus, puis versez la sauce sur le dessus.
Par portion : Calories : 871 ; Matières grasses totales : 52g ; Gras saturés : 19g ; Cholestérol : 217 mg ; Sodium : 1 853 mg ; Glucides : 49g ; Fibre : 3g ; Sucre : 2g ; Protéines : 39g.
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