Ce gâteau est très moelleux et a une merveilleuse texture douce et élastique. Le mélange de bananes, d'ananas, de noix de coco et de noix de pécan est délicieux et le parfum est divin.
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Cerises ajoutées comme garniture; pas inclus dans les informations nutritionnelles.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Rendement : 8 portions
1/4 tasse de beurre
1⁄2 tasse de sucre
20 onces de rondelles d'ananas non sucrées, égouttées (réserver le jus)
1 banane mûre, écrasée
1 cuillère à soupe de substitut d'œuf végétarien en poudre mélangé avec 4 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de lait de soja nature ou à la vanille mélangé avec 1-1⁄2 cuillères à café de vinaigre
3/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1⁄4 tasse de pacanes hachées
1-1⁄4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1⁄2 cuillère à café de sel
1⁄4 tasse de noix de coco en flocons sucrée
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans un moule de 8 x 8 pouces à feu doux sur la cuisinière, faire fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le beurre.
Ajouter environ 5 cuillères à soupe du jus d'ananas réservé au mélange de beurre et de sucre. Remuez jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.
Disposer 6 rondelles d'ananas au fond du moule en deux rangées de trois rondelles chacune.
Dans un bol, mélanger la banane, le substitut d'œuf, le lait de soja, la cassonade, l'huile, la vanille et les pacanes. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les noix au mélange de bananes. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
Verser la pâte sur les rondelles d'ananas dans le moule. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris au centre et légèrement doré.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Lorsque le moule est suffisamment froid pour être manipulé, renversez le gâteau sur une assiette de service. Couper en 8 carrés et servir chaud.
Par portion : 379 calories (à partir de matières grasses 117) ; Lipides 13g (gras saturés 5g) ; Cholestérol 16mg; 329 mg de sodium ; Glucides 64g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 3g.
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