Les bolillos sont des petits pains blancs simples et croustillants que vous pouvez utiliser pour faire des sandwichs ou pour manger avec du beurre et de la confiture au petit-déjeuner. C'est un délice à avoir à la maison, mais si vous n'avez pas le temps, un bon substitut est un petit pain français croustillant ou un petit pain au levain léger.
Retirez toujours la garniture pâteuse de ces rouleaux avec vos doigts avant de faire des tortas.
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Temps de préparation : 25 minutes de mixage, plus 30 minutes assis et 1h30 de levée
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : douze rouleaux de 6 pouces
2 tasses d'eau tiède
Deux paquets de 1⁄4 once de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1⁄4 tasse de shortening végétal
7 tasses de farine plus farine pour enrober la surface de travail
1 cuillère à soupe de sel
1/2 tasse de lait
2 cuillères à soupe d'huile végétale pour enrober le bol
1 cuillère à soupe de sel dissous dans 1/2 tasse d'eau pour le brossage
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Dans un grand bol à mélanger ou le bol d'un batteur électrique avec une palette, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Remuer pour dissoudre la levure.
Ajouter le shortening et 2 tasses de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver à température ambiante pendant 30 minutes.
Incorporer le sel dans le lait et ajouter au mélange de farine. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement les 5 tasses de farine restantes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Passez au crochet pétrisseur et pétrissez à basse vitesse pendant 15 minutes supplémentaires. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et tourner pour enrober tous les côtés de la pâte. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Dégazer la pâte et pétrir brièvement sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en 12 portions.
Rouler chaque portion en boule ou former un ovale plat et pincer les extrémités. Placer les boules sur des plaques à pâtisserie avec 2 pouces d'espacement entre chacune, couvrir avec une serviette humide et laisser lever, environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte tienne une empreinte digitale lorsqu'on la pique.
Badigeonner les rouleaux d'eau salée et cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les croûtes soient dorées. Laisser refroidir et servir, ou bien envelopper et congeler.
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