Dans ce plat traditionnel, appelé al mojo de ajo au Mexique, une sauce rapide et rustique à l'ail et aux lamelles de chili séchées est cuite dans la même poêle que les crevettes géantes juteuses.
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 2 portions
1⁄4 tasse d'huile d'olive
10 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
3⁄4 livres de crevettes roses ou moyennes, décortiquées, déveinées, lavées et séchées
Sel et poivre au goût
1 gros piment ancho, essuyé, équeuté, épépiné et finement coupé en julienne
3 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou de jus de palourdes
1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
2 tasses de riz blanc cuit
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.
Cuire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas brunes, 2 à 3 minutes.
Transférer avec une écumoire sur du papier absorbant et réserver.
Montez le feu sous la poêle à feu vif. Mélanger rapidement les crevettes avec le sel et le poivre dans un bol. Lorsque l'huile est presque fumante, ajoutez les crevettes.
Faire sauter, en remuant et en secouant la poêle pour éviter qu'elle ne colle, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient encore légèrement insuffisamment cuites. Retirer du feu.
À l'aide d'une écumoire, transférez les crevettes dans un plat en laissant le plus de liquide possible dans la poêle.
Remettez la casserole sur le feu et réduisez le feu à moyen. Ajouter les tranches d'ail et le piment et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile commence à virer à l'orange du piment.
Incorporer le bouillon de poulet ou le jus de palourdes, ainsi que les crevettes et tout jus qui s'est accumulé sur le plateau.
Ajouter le jus de citron vert et le persil, porter à ébullition et retirer du feu.
Servir aussitôt sur du riz blanc.
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