Le bar populaire est un excellent choix pour les réceptions à domicile. Vous ne pouvez pas trop le cuire facilement, et il tient bon avec des saveurs affirmées comme les olives, l'ail, les piments et le citron vert. Pour un repas complet, servez avec des quartiers de pommes de terre rôties et des légumes verts poêlés.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
1-1⁄2 livres de filet de bar sans peau et sans arêtes ou autre poisson à chair ferme, coupé en 4 portions
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon jaune, tranché finement
4 gousses d'ail, pelées et émincées
2 piments serrano, équeutés et tranchés en disques de 1/4 po
1 citron vert, coupé en 8 quartiers
1 tomate épépinée, épépinée et coupée en lanières
1⁄2 bouquet de feuilles d'origan frais, hachées grossièrement (1⁄4 tasse)
1⁄2 tasse d'olives vertes espagnoles, tranchées
1⁄2 tasse de vin blanc
3⁄4 tasse de bouillon de poisson ou de jus de palourdes
Assaisonner uniformément les filets de poisson avec du sel et du poivre.
Faites chauffer une très grande poêle ou deux poêles moyennes à feu moyen-élevé pendant une minute, puis enduisez les poêles d'huile d'olive.
Ajouter les filets et baisser le feu à très vif. Saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes, puis retourner pour saisir l'autre côté, environ 1 minute.
Transférer les filets sur une grille au-dessus d'une assiette pour récupérer les jus et réserver.
Remettre la ou les casseroles sur feu vif. Ajouter les tranches d'oignon et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Ajouter l'ail, les tranches de chili, les quartiers de lime, les tomates, l'origan et les olives et faire sauter vivement pendant 1 minute.
Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié.
Versez le fumet de poisson ou le jus de palourdes, portez à ébullition, puis laissez mijoter.
Remettre les filets de poisson avec leur jus dans la poêle.
Couvrir et cuire doucement pendant 2 minutes ou plus, selon l'épaisseur des filets. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir aussitôt dans des assiettes creuses avec une généreuse flaque de bouillon et une garniture de légumes.
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Ensuite, au moment de servir, faites cuire la sauce dans quelques casseroles, versez-la sur le poisson et terminez la cuisson au four à 350 degrés F pendant environ 5 minutes. Quel bon plat de fête !
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