En Méditerranée, les olives sont marinées au four avec des épices pour plus de saveur. Dans cette recette, ils sont imprégnés d'ail, de cumin, de fenouil, de chili et de citron, qui sont tous des saveurs méditerranéennes traditionnelles. Ces olives sont merveilleuses seules ou en salade. Gardez-les à portée de main pour les utiliser à la place des olives ordinaires.
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Rendement : 10 à 14 portions, environ 1-1/2 pintes
Temps de préparation : 15 minutes, plus 1 semaine de repos
Compteur d'épices : Modérément épicé
1 livre d'olives kalamata, niçoises ou italiennes non dénoyautées, bien égouttées
1 citron, lavé et tranché finement
4 gousses d'ail entières, pelées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil, graines de moutarde ou grains de poivre noir
1 à 2 jalapenos ou serranos, émincés, ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
6 brins de thym frais ou de thym citronné
2 à 3 tasses d'huile d'olive
Dans un pot ou un récipient de 1 1/2 pinte, mettez une couche d'un tiers des olives, du citron et de l'ail. Ajouter un tiers des graines de cumin, des graines de fenouil, du jalapeño et du thym.
Répétez la superposition deux fois de plus. Versez l'huile d'olive en vous assurant qu'elle recouvre les olives et les épices d'environ deux pouces.
Couvrir le bocal et réfrigérer. Laisser reposer une semaine avant ouverture. Les olives se conservent jusqu'à 2 mois au réfrigérateur.
Après avoir ouvert le bocal, assurez-vous qu'il y a toujours assez d'huile d'olive dedans pour couvrir complètement les olives ; sinon, les olives peuvent se détériorer.
Par portion : 265 calories (à partir de matières grasses 236); Lipides 26g (Saturés 3g); Cholestérol 0 mg; 146 mg de sodium ; Glucides 9g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 3g.
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