Le picadillo est un plat espagnol. Il contient de la viande frite hachée très assaisonnée et légèrement sucrée. En plus de faire une excellente farce pour ces petits chaussons, vous pouvez également utiliser du picadillo pour farcir des piments à cuire, pour garnir des tacos ou simplement pour accompagner du riz et des haricots. Vous pouvez préparer la recette de pâte quelques jours à l'avance et la réfrigérer.
Crédit : ©iStockphoto.com/tomalu
Temps de préparation : 20 minutes, plus 30 minutes au frais et 1 heure pour faire les salsas
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 15 empanadas
1 livre de boeuf haché maigre
1 oignon jaune moyen, haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1⁄2 tasse de raisins secs, hachés
1⁄2 tasse d'olives vertes, hachées
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de cumin moulu
1⁄4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
1⁄2 tasse de salsa aux tomates rouges rôties (voir la recette ci-dessous) ou de salsa du commerce
Pâte à empanada (voir recette ci-dessous) ou 1 livre de pâte à tarte surgelée
1 œuf combiné avec 2 cuillères à soupe de lait, légèrement battu pour badigeonner la pâte
Salsa de piment vert rôti (voir recette ci-dessous)
Faire revenir le bœuf haché dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, environ 7 minutes. Égoutter et jeter l'excès de graisse.
Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, les raisins secs, les olives, le sel, le poivre, le cumin, les clous de girofle et la cassonade, si désiré. Cuire jusqu'à ce que leurs arômes se libèrent, environ 2-1⁄2 minutes. Incorporer la salsa aux tomates rouges rôties, porter à ébullition et laisser refroidir.
Abaisser la pâte et la découper en cercles comme décrit dans la recette suivante.
Déposer une généreuse cuillère à soupe de farce au bœuf au centre de chaque tour de pâte.
Replier et presser les bords ensemble pour sceller. Transférer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant une demi-heure, ou envelopper et congeler. (Vous n'avez pas besoin de décongeler les empanadas surgelées avant de les cuire.)
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Badigeonner toutes les pâtisseries avec la dorure à l'œuf et les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.
Garnir de salsa au chili vert rôti
Empanada pâte
Temps de préparation : 20 minutes, plus 1 heure au frais
2 tasses de farine plus un supplément pour saupoudrer
12 cuillères à soupe de beurre froid
1⁄2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/4 tasse d'eau
Mélanger la farine et le beurre dans un grand bol. Mélanger légèrement du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit uniformément réparti en morceaux. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et incorporer au mélange de farine.
Sur une surface légèrement farinée, démouler le mélange et pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.
Pétrissez en repoussant la boule de pâte loin de vous avec le talon de votre main, puis en la ramassant, et en faisant un quart de tour avant de recommencer. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou congeler jusqu'à une semaine. Remettre à température ambiante avant de rouler.
Divisez la pâte en deux. Sur une planche farinée, abaisser la moitié de la pâte sur une épaisseur de 1⁄8 pouce.
Avec un emporte-pièce ou un verre à boire, découpez des cercles de 4 pouces. Rassemblez les chutes, ajoutez à la pâte restante, et reroulez et découpez des cercles jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Pour les portions de la taille d'un cocktail, nous préparons parfois des empanadas en petits morceaux. Lors de la découpe de la pâte, assurez-vous que chaque cercle est assez grand pour farcir. Vous voulez que chaque bouchée contienne à la fois de la viande et de la pâtisserie. Un cercle de 3 pouces est juste la bonne taille.
Salsa aux tomates rouges rôties
Faire rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles noircissent donne à cette sauce rouge onctueuse sa saveur mexicaine distinctive.
Outil spécial : mixeur ou robot culinaire
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 1 pinte
1 livre de tomates Roma, évidées
6 gousses d'ail, pelées
2 piments serrano, équeutés et épépinés
1 oignon moyen, coupé en tranches de 1/2 pouce
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de jus de tomate
1 cuillère à café de sel
Poivre à goûter
Préchauffer le gril.
Placer les tomates, l'ail, les piments et l'oignon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive. Faire griller à 6 à 8 pouces de la flamme pendant environ 12 minutes, en retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit uniformément carbonisé.
Transférez les légumes et les jus accumulés dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le jus de tomate, le sel et le poivre. Réduire en purée, par lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.
Verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire à découvert pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir à température ambiante pour la salsa de table, ou utiliser chaud comme ingrédient dans le riz ou les chilaquiles. A conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant 2 semaines.
Pour la version du cuisinier paresseux de cette salsa, vous pouvez utiliser des tomates Roma en conserve et ignorer totalement la partie de la cuisson au gril. La salsa a toujours un goût délicieux, mais certainement pas rôtie.
Salsa au chili vert rôti
Une sauce à forte intensité de chili, comme celle-ci, est un excellent complément à toute viande rouge - les steaks grillés, les côtelettes d'agneau ou les hamburgers sont excellents. Si les trois types de piments ne sont pas disponibles, improvisez selon vos goûts.
Outils spéciaux : Robot de cuisine
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 3 tasses
2 tranches d'oignon rouge, tranchés de 1⁄2 pouce d'épaisseur
4 gousses d'ail
1 livre de tomatilles moyennes
4 piments serrano, coupés en deux et épépinés
12 piments jalapeño, coupés en deux et épépinés
3 piments poblano, coupés en deux et épépinés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus de 2 citrons verts
2 cuillères à café d'origan séché
1-1/2 cuillères à café de gros sel
Préchauffer le gril.
Disposer l'oignon, l'ail, les tomatilles et les piments sur une plaque à pâtisserie. Arroser uniformément d'huile d'olive. Faire griller à 6 à 8 pouces de la flamme, en retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit uniformément carbonisé, environ 12 minutes.
Transférer dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter le jus de citron vert, l'origan et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Servir à température ambiante ou frais. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
