Les meilleurs tacos ne commencent probablement pas du tout par une recette. Ils proviennent de sources surprenantes, comme les restes à l'arrière de votre réfrigérateur. Cette recette est inspirée des marchands ambulants mexicains, qui poussent des charrettes à charbon et vendent de fabuleux tacos al carbon, ou tacos grillés.
Crédit : ©iStockphoto.com/Juanmonino
Temps de préparation : 10 minutes, plus 15 minutes pour la Salsa Fraîche
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
1 livre, bifteck de jupe ou à trois pointes, paré de gras et de peau d'argent
Sel et poivre au goût
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jus de 1/2 citron vert (1 cuillère à soupe)
Douze tortillas de maïs de 4-1⁄2 pouces ou huit de 6 pouces
1 bouquet de feuilles de coriandre hachées grossièrement (environ 1⁄2 tasse)
2 avocats pelés, épépinés et tranchés
1 botte d'oignons verts tranchés en diagonale
Garnitures : Quartiers de lime, 1⁄4 tête de chou blanc râpé ou de laitue, salsa fraîche
Préparez un feu chaud dans un gril à gaz ou à charbon.
Une demi-heure avant la cuisson, assaisonnez le steak uniformément avec du sel et du poivre.
Frotter avec l'ail et l'origan et arroser uniformément d'huile d'olive et de jus de citron vert. Tourner pour enrober uniformément le steak et réfrigérer.
Faites griller le steak à feu vif pendant 1-1⁄2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé à l'extérieur et rose au centre.
Laisser reposer 5 minutes avant de couper en lanières de 1/4 de pouce à travers le grain (à angle droit par rapport à la façon dont les fibres de la viande courent). Servir immédiatement avec des tortillas réchauffées, des garnitures et beaucoup de salsa fraîche.
Pour les tacos au poulet grillé, assaisonnez la viande avec beaucoup de sel et de poivre ou faites mariner dans votre marinade préférée. Griller environ 1-1⁄4 livres de cuisses ou de poitrines de poulet, sur l' os, pendant 30 minutes à feu moyen, en retournant fréquemment. Retirez la viande des os, coupez-la en lanières de 1/4 de pouce et utilisez-la comme garniture avec les mêmes garnitures que celles suggérées dans la recette de tacos au steak grillé.
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