Ce plat français classique est toujours un succès auprès des amateurs de steak. Servez-le tel quel ou avec l'une des deux sauces rapides et faciles : la sauce au vin rouge déglacée ou la sauce à la crème au brandy.
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Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : Légèrement à modérément épicé
4 à 6 steaks désossés, comme une coquille, un surlonge ou un filet, d'environ 4 à 6 onces chacun, parés de gras visible sur les bords
1/3 tasse de grains de poivre noir entiers ou mélangés, grossièrement écrasés, ou 4 cuillères à soupe de grains de poivre noir ou mélangés concassés
2 cuillères à café de sel casher
1-1/2 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café d'huile d'olive
Frotter chaque steak des deux côtés avec les grains de poivre.
Pressez les grains de poivre dans le steak avec le talon de votre paume. Assaisonner légèrement les deux côtés de la viande avec du sel.
À feu moyen-vif, chauffer une poêle épaisse, de préférence en fonte.
La poêle doit être assez grande pour contenir tous les steaks sans les encombrer. Utilisez plus d'une poêle si nécessaire. Ajouter le beurre et l'huile d'olive et incliner la poêle pour bien enrober.
Lorsque la poêle est chaude, ajouter les steaks et saisir en leur permettant de dorer complètement d'un côté avant de les retourner.
Les steaks doivent cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, un peu plus longtemps pour une cuisson moyenne - environ 5 à 6 minutes. Vérifiez la cuisson au toucher ou en piquant la viande avec la pointe d'un couteau d'office. Lorsqu'ils sont cuits à votre goût, servez aussitôt.
Par portion : Calories 228 (à partir de matières grasses 121) ; Lipides 13g (Saturés 4g); Cholestérol 59 mg; 417 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 24g.
Sauce au vin rouge déglacée
Retirez les steaks de la poêle.
Versez 1/3 tasse de vin rouge sec dans la poêle. Racler le fond de la casserole pour détacher les morceaux bruns et laisser le liquide réduire de moitié.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et remuez ou remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Verser la sauce sur la viande et servir.
Sauce à la crème au cognac
Faites cuire les steaks un peu moins longtemps que vous ne le feriez autrement, car ils continueront à cuire debout. Réserver les steaks cuits.
Dans la même poêle dans laquelle vous avez sauté les steaks, ajoutez 1 échalote émincée et faites cuire en remuant pendant 15 à 20 secondes.
Ajoutez 1/4 tasse de brandy dans la poêle et allumez-la.
Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez 1/2 à 2/3 tasse de crème. En remuant souvent, cuire la crème jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, environ 3 minutes.
Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés ou 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en conserve, égouttés de leur liquide.
Verser la sauce sur la viande ou servir la sauce à côté.
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