Cette recette de soupe au chou frisé et aux haricots blancs regorge de fer, de calcium, de protéines et de fibres, et a bon goût. La crème de légumes ravit les cinq sens.
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Le pain illustré n'est pas inclus dans les informations nutritionnelles de cette recette.
Prépar un temps de tion: 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
1 gros bouquet de chou frisé, environ 1 livre, lavé et les tiges enlevées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour la garniture
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de sel
Deux boîtes de 14,5 onces de haricots cannellini, égouttés et rincés, divisés
6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
Coupez les feuilles de chou frisé en fines lanières. Faites chauffer une marmite à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et le sel, remuer et cuire pendant 3 minutes.
Ajouter 1 tasse de haricots au mélange d'oignons et mélanger au robot culinaire ou écraser avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Incorporer le chou frisé, les haricots restants, la muscade, les flocons de piment rouge et le poivre. Ramener à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir. Cuire encore 20 minutes.
Servir chaud avec une pincée de flocons de levure nutritionnelle et un filet d'huile d'olive sur chaque portion.
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Par portion : 503 calories (109 de matières grasses); Gras 12g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 874 mg de sodium ; Glucides 79g (Fibres Alimentaires 19g); Protéine 23g.
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