Cette recette met l'accent sur l'ail, mais elle présente également un mélange de saveurs à prédominance chinoise. Le brocoli de cette recette n'a pas besoin d'être cuit au préalable. Cependant, n'hésitez pas à utiliser du brocoli surgelé ou des restes cuits - notez simplement que la cuisson prendra moins de temps.
Crédit : iStockphoto.com/littleny
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : Modérément épicé
1-1/2 à 2 livres de brocoli
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
3 à 4 gousses d'ail dodues, émincées
1 cuillère à café de gingembre frais émincé
1 cuillère à café de poudre de cinq-épices ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
1 cuillère à café d'huile de sésame chinoise ou asiatique
2 cuillères à café de sauce soja
Coupez les tiges de brocoli en morceaux de la taille d'une pièce de monnaie et séparez les fleurons en petites sections. Mettez le brocoli de côté.
Dans une grande poêle profonde ou un wok, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif. Ajouter le brocoli et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif, environ 5 minutes.
Ajouter le jus d'orange, le bouillon, l'ail, le gingembre et la poudre de cinq épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 5 minutes.
Ajouter l'huile de sésame et la sauce soja et mélanger le brocoli pour mélanger les ingrédients uniformément. Sers immédiatement.
Pour une version non chinoise, omettez le gingembre et la poudre de cinq épices à l'étape 3 ainsi que l'huile de sésame et la sauce soja à l'étape 4. Ajoutez du sel au goût avant de servir.
Par portion : 92 calories (à partir de matières grasses 54); Gras 6g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 226 mg de sodium ; Glucides 8g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 4g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
