Le saté peut être servi en plat principal ou en apéritif avec une sauce aux arachides d'Asie du Sud-Est. Salade de concombres marinés et carottes ou Sambal de carottes épicées et ananas sont d'excellents accompagnements.
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Rendement : 4 portions en plat principal, 8 portions en entrée
Temps de préparation : 20 minutes ; 1 à 2 heures de temps de marinade
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
1-1/2 livre de steak rond maigre, coupé en fines lanières ou en cubes
1 cuillère à soupe de jus de lime ou de citron
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame noire ou chinoise
2 cuillères à café de sucre brun foncé
2 gousses d'ail dodues, pressées ou hachées
1/2 pouce de gingembre frais, émincé
2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de cayenne
Une recette de sauce aux arachides d'Asie du Sud-Est
Couper le bœuf en lanières de 1 à 1 1/2 pouce.
Dans un plat peu profond, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le poivre et le poivre de Cayenne. Remuer pour mélanger.
Ajouter le bœuf à la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures en retournant la viande une ou deux fois.
Retirer la viande de la marinade, mais réserver la marinade pour l'arroser. Enfiler le bœuf sur 8 brochettes.
Préchauffer le gril ou le gril. Griller ou griller, en arrosant d'une partie de la marinade et en retournant les brochettes de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, environ 7 à 10 minutes.
Servir avec une sauce aux arachides d'Asie du Sud-Est pour tremper.
Par portion : 256 calories (de matières grasses 66 ); Gras 7g (Saturés 2g); Cholestérol 106 mg; 594 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 41g.
Sauce aux arachides d'Asie du Sud-Est
Cette sauce populaire et polyvalente apparaît dans de nombreuses versions dans toute l'Asie du Sud-Est. Il peut être utilisé comme condiment pour le saté (plat indonésien composé de cubes de viande, de poisson ou de volaille servis sur des brochettes), de viande grillée ou sautée, de poitrines de poulet pochées, de riz, de légumes et de salades de légumes. Servir la sauce à température ambiante.
Rendement : environ 1-3/4 tasses
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
3/4 tasse de beurre d'arachide naturel ou crémeux, de préférence non sucré
1-1/3 tasse de lait de coco non sucré (environ une boîte), de bouillon de poulet ou d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
2 gousses d'ail dodues, hachées
3/4 de pouce de gingembre frais, émincé
1/2 cuillère à café de cayenne, ou 1 à 2 cuillères à soupe de sambal oelek ou de pâte de chili chinoise au goût
Dans une casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Remuer pour mélanger uniformément.
Porter le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Retirer la sauce du feu. Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
Par portion : 64 calories (à partir de matières grasses 51 ); Gras 6g (Saturés 3g); Cholestérol 0 mg; 40 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
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