Dans cette salade de mesclun, la légère douceur du fenouil, des oranges et des amandes crée un contraste vibrant avec les verts foncés. Une gamme vertigineuse de laitues et de légumes verts surgissent dans les marchés de producteurs et produisent des allées ces jours-ci. Expérimentez avec de la laitue beurre, du mesclun, de la roquette, de la moutarde rouge, de la frisée, de la mâche, des pousses d'épinards, des choux, de la chicorée, des endives, du pissenlit, des herbes et des légumes verts sauvages.
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Prépar un temps de tion: 10 minutes
Rendement : 6 portions
1 cuillère à café de zeste d'orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de jus de pomme
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 oignon vert, la partie blanche émincée seulement
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
6 tasses de jeunes pousses mélangées ou de mélange mesclun
1 bulbe de fenouil moyen
2 oranges
1/4 tasse d'amandes effilées
Mélanger le zeste d'orange, l'huile d'olive, le jus de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, les oignons verts, le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Disposez les légumes verts sur un plat ou une grande assiette à salade.
Coupez une fine tranche au bas du bulbe de fenouil pour retirer le bout de la racine. Coupez le fenouil en deux de haut en bas dans le sens de la longueur. Trancher finement les deux moitiés et superposer sur les verts.
Divisez l'orange en segments, en veillant à retirer toutes les graines. Disposer sur le fenouil.
Verser la vinaigrette pomme-agrumes sur le dessus de la salade et saupoudrer d'amandes.
Les mélanges de petites feuilles sont monnaie courante dans les épiceries de nos jours. Les légumes verts prémélangés sont souvent des combinaisons de légumes verts, notamment l'amarante, la roquette, la moutarde rouge, la frisée, la mâche, les bébés épinards et autres. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point ces « laitues » ont un goût différent.
Par portion : 113 calories (63 provenant de matières grasses); Gras 7g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 231 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 3g.
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