Parfaite pour accompagner la prochaine réunion de famille, cette recette de salade de pommes de terre niçoise sans gluten allie nutrition et saveur. La beauté de cette salade est que vous pouvez la préparer à l'avance, la couvrir et la réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes plus le temps de réfrigération
Rendement : 4 portions
16 petites pommes de terre gourmandes blanches ou petites pommes de terre à peau rouge
4 œufs
2 tasses de haricots verts coupés surgelés
2 oignons verts, tranchés finement
4 tomates Roma, tranchées
12 olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de moutarde brune
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de persil séché
1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'huile d'olive
Croûtons sans gluten (voir recette ci-dessous)
Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres à la fourchette. Rincez à l'eau froide pour les refroidir. Une fois refroidi, retirez les peaux et jetez les peaux.
Placer les œufs dans une petite casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 11 minutes, puis retirer les œufs dans une passoire et bien rincer à l'eau froide. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez les œufs et jetez les coquilles. Oeufs en quartiers et réserver.
Placer les haricots verts dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette; rincez les haricots verts à l'eau froide puis égouttez-les et placez-les dans un grand bol.
Coupez les pommes de terre en quatre et ajoutez-les aux haricots verts. Ajouter les oignons verts, les tomates et les olives dans le bol.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, la poudre d'ail, le sel, le poivre, le persil, l'assaisonnement italien, le vinaigre et l'huile; verser la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre et mélanger doucement pour répartir la vinaigrette uniformément. Couvrir la salade de pommes de terre et la réfrigérer pendant 2 heures.
Juste avant de servir, ajoutez les croûtons sans gluten (voir la recette suivante) et décorez avec les quartiers d'œufs.
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café d'assaisonnement italien
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de fromage romano râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tranches de pain
Préchauffer le four à 300 degrés F. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sel, le poivre, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail, le fromage et l'huile.
Couper le pain en cubes de 1/2 pouce. Ajouter les cubes de pain dans le bol et les mélanger jusqu'à ce que le mélange d'huile soit uniformément réparti.
Déposer les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit grillé, en remuant de temps en temps. Surveillez bien pour que les cubes ne brûlent pas.
Par portion : 570 calories ; Gras 28g (Saturés 5g); Cholestérol 212mg; Sodium 657 mg; Glucides 68g (Fibres Alimentaires 10g); Protéines 15g.
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