Dans cette recette, vous égayez une salade de haricots à l'américaine typique avec trois haricots différents et des confettis colorés de poivrons en dés. Cette salade polyvalente est un excellent choix pour une table de buffet ou un pique-nique car elle peut rester dehors sans se faner. Ou servez-le en accompagnement d'une entrée pleine de saveurs comme des côtes levées ou du poulet frit.
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Temps de préparation : 10 minutes, plus 2 heures au frais
Rendement : 4 à 6 portions
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 piment poblano
1⁄2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel
1⁄2 cuillère à café de poivre
1 petit oignon rouge, finement émincé
1 tasse de haricots noirs en conserve et égouttés
1 tasse de haricots pinto en conserve et égouttés
1 tasse de haricots rouges ou de haricots rouges en conserve et égouttés
1⁄2 bouquet de feuilles de coriandre, hachées grossièrement (1⁄4 tasse)
Épépinez et épépinez les poivrons et le poblano et coupez-les en cubes de 1/4 de pouce. Les cubes de poivron et de piment doivent avoir la même taille que les haricots cuits.
Pour préparer la vinaigrette, dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les poivrons en dés, le piment, l'oignon, les haricots et la coriandre, et bien mélanger. Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit avant de servir.
Pour plus de couleur et un peu plus de douceur, essayez d'ajouter du maïs à grains entiers comme indiqué sur l'image.
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