Les herbes fraîches et les légumes mélangent bien leurs saveurs dans cette salade enveloppée. Le basilic et la menthe sont des herbes rafraîchissantes, alors offrez ces petits pains (en deux ou entiers) lors de votre prochain pique-nique ou barbecue estival.
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Prépar un temps tion: 30 minutes
Rendement : cinq portions de 2 rouleaux
Un paquet de 2,4 onces de haricots mungo ou de nouilles en verre
Un paquet de 12 onces d'emballages de rouleaux de printemps en papier de riz de 10 pouces
2 avocats, coupés en 20 morceaux
2/3 tasse de carottes râpées
1 bouquet de ciboulette fraîche ou d'oignons verts, coupés en dés
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
1/2 tasse de feuilles de basilic frais
Salsa à la mangue et au gingembre (voir recette ci-dessous) et sauce soja naturellement fermentée (tamari, shoyu ou Bragg's Liquid Aminos) pour tremper
Faire tremper les nouilles dans suffisamment d'eau chaude pour couvrir pendant 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Tremper 2 feuilles de papier de riz dans un grand bol d'eau tiède et plonger jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 30 secondes.
Superposez les deux emballages l'un sur l'autre avec une superposition de demi-emballage et placez 1/3 tasse de nouilles au milieu.
Garnir de 2 tranches d'avocat, 1 cuillère à soupe de carottes râpées, 1 cuillère à café comble de ciboulette en dés et 1 cuillère à café de menthe et de coriandre.
Disposez 2 feuilles de basilic sur les légumes en monticule et roulez la feuille de riz en forme de burrito serré. Répétez avec les autres ingrédients jusqu'à ce que vous ayez fait 10 rouleaux au total.
Servir entier ou coupé en deux. Servir frais avec de la salsa à la mangue et de la sauce soja pour tremper.
Vous pouvez préparer ces rouleaux jusqu'à un jour à l'avance. Stocker en posant les rouleaux en une seule couche dans un récipient à fond plat. Couvrir les rouleaux d'une serviette en papier bien humidifiée, mais pas mouillée. Enveloppez le récipient hermétiquement avec une pellicule de plastique ou recouvrez-le d'un couvercle hermétique.
Par portion : 411 calories (114 provenant de matières grasses); Lipides 13g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 232 mg de sodium ; Glucides 70g (Fibres Alimentaires 8g); Protéines 5g.
Salsa Mangue Gingembre
Temps de préparation : 30 minutes
Rendement : trois portions de 1 tasse
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1 mangue moyenne, pelée, dénoyautée et coupée en dés
1 tomate moyenne, épépinée et coupée en dés
1/2 tasse de poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1/2 tasse de poivron vert, épépiné et coupé en dés
1 cuillère à soupe d'oignon rouge, émincé
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
1 cuillère à café de sirop de riz brun ou de sirop d'érable pur
1/2 cuillère à café de sel
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger et bien mélanger. Couvrir et laisser les saveurs se marier pendant au moins 20 minutes à température ambiante avant de servir.
Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, couvrez d'un couvercle hermétique ou d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 3 jours.
Par portion : 78 calories (4 provenant de matières grasses); Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 395 mg de sodium ; Glucides 19g (Di e taire fibre 3g); Protéine 1g.
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