Dans cette recette, le rôti est mariné avec des épices parfumées. C'est une façon inhabituelle mais délicieuse de préparer le porc. Arroser toutes les 10 minutes pendant les 30 dernières minutes de torréfaction avec le glaçage orange groseille.
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Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes ; 1-1/2 à 24 heures de temps de marinade
Temps de cuisson : 1-1/2 heures
Compteur d'épices : Modérément épicé
3 gousses d'ail dodues, hachées
1 pouce de gingembre frais, émincé
3/4 cuillère à café de moutarde anglaise sèche
1/2 à 1 cuillère à café de cayenne ou de poudre de piment chili moulu
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de curcuma
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
3 livres de rôti de longe de porc désossé, paré de la plupart des matières grasses
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf le porc et remuer pour mélanger.
Piquer le porc partout avec une fourchette et le placer dans un plat de cuisson peu profond. Frottez le mélange d'épices uniformément sur la viande. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1h30 ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de la rôtir.
Cuire le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande ou à lecture instantanée enregistre 160 degrés F, environ 1-1/2 heures. Une fois le rôti cuit, laissez reposer la viande 10 à 15 minutes avant de la découper.
Faire un glaçage à l'orange et aux groseilles. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélanger 3/4 tasse de gelée de groseille, 1/3 tasse de jus d'orange et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge, en remuant jusqu'à ce que la gelée soit fondue. Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau et bien mélanger.
Ajouter le mélange de fécule de maïs au mélange de gelée et remuer. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Réchauffer la sauce à feu doux, si nécessaire, pour qu'elle reste suffisamment liquide pour l'arroser. Servir la sauce aux groseilles orange chauffée sur le côté.
Faire un filet de porc épicé grillé ou grillé. Frottez le mélange d'épices à l'étape 1 sur deux filets de porc de 1 à 1 1/2 livre, puis laissez mariner pendant 2 à 24 heures. Faites griller ou griller les filets, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et que leur température interne sur un thermomètre à lecture instantanée se situe entre 150 et 155 degrés F, environ 10 à 15 minutes.
Ils seront encore légèrement roses à l'intérieur. Laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher. Notez que pendant qu'ils sont debout, la température devrait atteindre 155 à 160 degrés F.
Par portion : Calories 368 (à partir de matières grasses 149); Lipides 17g (Saturés 6g); Cholestérol 138 mg; 443 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 49g.
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