Vous servez cette salade de riz et de légumes aux noisettes et sucrées dans des coupes à salade croquantes. Depuis que Willy Wonka a mangé sa fleur de tasse de thé de bonbons, manger votre assiette de service n'a pas été aussi amusant !
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Prépar un temps de tion: 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Rendement : 12 portions
2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou de bouillon de champignons
3/4 cuillère à café de sel, divisé
1 tasse de riz sauvage, rincé et égoutté
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'umeboshi ou de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de flocons de levure nutritionnelle
1 cuillère à soupe de sirop de riz brun ou de sirop d'agave
1 cuillère à café de graines de céleri
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à café de moutarde sèche en poudre
1/4 cuillère à café de paprika
1 gousse d'ail, émincée
1/4 tasse de pignons de pin
1/3 tasse de cerises séchées non sucrées
1/3 tasse de poivron vert en dés
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
1 oignon vert, parties blanches et vertes tranchés finement
1 tête de laitue beurre ou laitue iceberg, feuilles séparées, lavées et séchées
Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une petite casserole avec un couvercle. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et le riz et bien mélanger. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
Pendant la cuisson du riz, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la levure nutritionnelle, le sirop de riz brun, les graines de céleri, le poivre, la moutarde, le paprika, le sel et l'ail dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique. Bien agiter et réserver.
Faire griller les pignons de pin en les faisant chauffer dans une petite poêle non huilée à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et retirer immédiatement dans une assiette. Mettre de côté.
Lorsque le riz a fini de cuire, transférez-le de la casserole dans une grande assiette et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger les cerises, le poivron, les tomates, l'oignon vert et les pignons de pin. Ajouter le riz refroidi et remuer. Secouez vigoureusement la vinaigrette à nouveau et versez-la sur le riz et les légumes. Bien mélanger pour enrober.
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Répartir des portions de 1/3 tasse du mélange de riz dans des feuilles de laitue individuelles.
Les pignons de pin sont riches en fer et en protéines et ajoutent une saveur sucrée de noisette aux salades. Le vinaigre d'Umeboshi est un liquide de saumurage doux et sucré provenant du décapage de prunes Ume japonaises.
Par portion : 224 calories (143 provenant de matières grasses); Lipides 16g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 517 mg de sodium ; Glucides 16g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 5g.
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