Ce gâteau au café est un régal pour ceux qui vivent Paléo. Assurez-vous de consommer des protéines, comme des œufs ou de la salade de poulet pour un brunch sain.
Crédit : iStockphoto.com/KateSmirnova
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 12 portions
1/2 tasse de farine de noix de coco
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
6 œufs
1/2 tasse d'huile de noix de coco, fondue
1/4 tasse de miel
1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
Zeste de 1 citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1-1/2 cuillères à soupe de graines de pavot
1-1/4 tasse de bleuets frais (ou surgelés, décongelés)
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans un petit bol, mélanger la farine de noix de coco, le sel et le bicarbonate de soude avec une fourchette. Mettre de côté.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, l'huile de noix de coco, le miel, la vanille, le zeste de lime et le jus de lime jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine, les graines de pavot et les bleuets jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
Graisser un moule carré de 8 x 8 pouces avec de l'huile de noix de coco, puis saupoudrer de farine de noix de coco. Verser la pâte dans le moule et étaler dans les coins avec un grattoir en caoutchouc. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 à 40 minutes.
Refroidissez le gâteau dans le moule, puis coupez-le en 12 carrés. Conserver couvert au réfrigérateur ou à température ambiante.
Par portion : 170 calories (à partir de 115 gras); Lipides 13g (Saturés 9g); Cholestérol 106 mg; 165 mg de sodium ; Glucides 11g; Fibres alimentaires 3g; Protéines 4g.
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